辣椒的醃製有什麼危害

作為一個四川人當然是無辣不歡，不管炒什麼而且超級無敵的好吃，你知道辣椒的醃製怎麼做嗎。小編是經常用辣椒做菜，特別的下米飯。每次能吃滿滿的一大碗米飯，辣味加上醃味的鮮香，那麼他具體應該怎麼做呢?那麼咱們就一起來看看他的做法吧，還有什麼危害呢？

現在很多人的口味非常重，特別喜歡吃辣味的食物，所以辣椒成為人們飲食生活中必不可少的調味品，這裡提醒大家，平時吃辣椒不能吃得太多，吃多了會傷胃，還會導致拉肚子等等，而適量吃辣椒對健康是有好處的，比如可以散寒除溼，還能夠去腳氣等等，下面教大家醃製辣椒的方法。

一、辣椒的醃製

材料：青尖椒、鹽、八角、味精、姜、花椒、白糖、醬油、醋

製作步驟：

1、先將買回來的辣椒洗乾淨，然後瀝乾水分，並用小刀將辣椒的蒂給切掉。

2、為了方便入味，要在辣椒的肚子上劃上一刀，最好用小刀，因為有些辣椒是彎的，用小刀操作會方便很多。

3、把姜洗乾淨切成片備用。然後將所有的材料都準備好，準備醃製。

4、醃製辣椒的罐子要準備好，並且洗乾淨瀝乾。

5、醃製的時候先往罐子裡鋪一層辣椒，然後再灑一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，然後再鋪上一層辣椒，再放材料，直到所有的辣椒都放入罐子裡。多出來的材料如果不多，就將它們都鋪在最上層的辣椒上，如果很多就儲存下來下用。最後要撒上味精，白糖，和倒入醋和醬油，然後在蓋子上套上一個塑料袋再把蓋子蓋好。

6、一般來說醃辣椒最少要醃製15天以上才能吃，小編建議醃製時間長點再吃，因為醃的時間越長就會越入味，同時也是為了防止醃製的時間不夠長，亞硝酸鹽的含量過高高。另外，鹽最好放多一些，並且將醃辣椒的罐子放在陰涼的地方，不然辣椒很容易腐爛的。

溫馨提示：

如果醃製的辣椒是比較辣的辣椒最好就帶上手套來操作，不然會辣到手，而不想吃太辣的朋友可以將籽去掉，這樣就沒那麼辣了。

二、醃製品的潛在危害

醃製品在醃製過程中，會有亞硝酸鹽的產生，而亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他型別腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善醃製食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與醃製品中的蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種很強的致癌物，醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

傳統蔬菜醃製的時間都很長，並不是醃幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜醃製剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，也有的出現三次高峰。一般來說，蔬菜醃製一週左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把醃菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。蔬菜醃製的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜，儘量把菜洗乾淨，用乾淨的水和缸來醃，讓蔬菜醃製缸少進空氣。

辣椒的醃製我已經簡單的向大家介紹了幾種做法，這樣做出來的辣椒美味好吃，而且也很適合做菜。每次都會做一桌子有辣椒的菜吃的很多。他的做法也有很多。所以大家也可以試試這種做法，建議還是放一些白芝麻，這樣吃著更香，那麼今天分享就到這裡了。