醃製過程有哪些竅門呢|嫩姜怎麼醃製好吃

在日常生活中我們經常會在菜市場中看到兩種姜，一種是嫩姜，一種是老薑，嫩姜通常就是指那些很新鮮還帶著嫩芽的姜，這種型別的薑汁水豐富，顏色也比較淺，味道也沒有那麼辛辣，因此很適合被用來做泡菜，那麼，你知道嫩姜怎麼醃製更好吃嗎？

一、嫩姜怎麼醃製好吃

（一）食材 (5人份)： 5分鐘切片嫩生薑190g、鹽10g白砂糖50g、白醋15g;

（二）做法：

1、嫩生薑洗淨，用刀將邊邊角角修乾淨;

2、洗淨的生薑切片;

3、加入鹽，醃製到出水變軟，瀝淨鹽水(1-2小時即可);

4、加入適量的糖(量根據個人喜好或多或少即可);

5、加入白醋(也是根據個人喜好來);

6、裝進適當的瓶子裡，放如冰箱冷藏室，2-3小時候就可以吃啦。

二、醃製嫩姜的過程中有哪些小竅門

1、選擇飽滿、鮮嫩的生薑

選擇嫩姜時，一定要選擇飽滿的、鮮嫩的生薑，這樣醃製出來的生薑水分比較多，口感也比較好吃。判斷生薑的新鮮程度，可以通過觀察生薑的葉子，如果是碧綠的，說明就是比較新鮮的。如果生薑葉子已經發爛了，就不要再買了。

2、切生薑時片儘量薄點

醃製嫩姜時，要將生薑去掉根和葉子，洗淨，然後切成薄片，切成的片越薄，醃製的生薑越脆，也就越好吃;切生薑的刀和砧板一定要乾淨，不要與切葷菜的混在一起，刀可放在火上燒一下消毒。

3、醃製時間要適當

嫩姜切成薄片後，便得醃製生薑了，放適量的鹽，然後攪拌均勻，靜置8個小時左右。醃製生薑時，若天氣很熱，最好放在冰箱裡靜置。

4、水分不要擠幹

醃製生薑後，擠掉一些水分，注意不要擠得太乾，然後放些白糖，再攪拌一下。

5、放在冰箱裡冷藏

將醃製好的生薑裝入玻璃瓶裡，醃製的生薑水繼續放在瓶子裡面，然後蓋緊蓋子，放在冰箱裡，剛剛醃製好的嫩姜有點辣，經冷藏後，辣味會變淡，變得又脆又甜。

吃自己醃製的生薑，衛生又幹淨，也不怕什麼防腐劑、甜蜜素等新增劑;需要吃時，用乾淨的筷子弄出一點，注意不要搞髒生薑，這樣子，生薑能放幾個月，還可當成燒菜去腥的佐料。當然，如果喜歡醋或醬油的，也可以適量放一點。

怎麼樣，大家看了以上的介紹，知道嫩姜怎麼醃製更好吃了嗎？其實，醃嫩姜最初在我國四川地區比較流行，屬於傳統四川泡菜中的一種，不僅可以作為餐桌上的開胃小菜，同時還可以起到很好的化痰止咳、祛寒發熱的功效，有興趣的小夥伴不妨試著自己做一做吧。