有什麼特色|河北的八大碗的由來是什麼

八大碗，曾經作為滿族人民最平常的菜餚，在清朝乾隆年間，達到鼎盛。當時的河北作為滿族聚集地，河北的八大碗更是極具代表性，葷素搭配，色彩清新，食材，刀工，火候，配料看上去無一不是精工細作。再加上選用清一色的大瓷碗，看後食慾大增，躍躍欲試。

一、八大碗的由來

滿族八大碗是滿族人家最平常的菜餚，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。“滿漢全席”在飲食業得到發展，滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。《漢族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。各地的滿族八大碗因地產食材不一，因而菜品也不同。

二、河北的八大碗特色

承德的滿族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、幹豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心製作而成，無汙染，無異味，屬於純天然食品，深受人們的歡迎。其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉最為代表性，此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。《滿族簡史》記載努爾哈赤統一東北後建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹葉亭雜記》載祭用，必選擇其毛純黑無一雜色者，其牲即於神前割之、烹之滿族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。

三、河北八大碗溯源 

河北省正定縣是國家歷史文化名城。正定八大碗的代表“宋記八大碗”製作技藝已被河北省列為第二批非物質文化遺產保護專案。

四、各地也有八大碗

元末明初沈萬三成為江南首富，隨入吳中風俗，講究飲食起居。賓客所至，特聘名廚烹調各式佳餚，用以招待賓客，冠以“萬三家宴”。其中就有“八大碗”。
“八大碗”使用青瓷大碗、毛竹筷等作為器皿，萬三宴包括萬三蹄、三味圓、蜆江水鮮、紅燒鱔筒、田螺塞肉、紅燒桂魚、油卜塞肉、農家鰻鯉菜等菜餚，並有萬三十月白酒、萬三糕、糖芋艿等點心 。

如今，看到八大碗五光十色的菜品，更是讓人垂涎欲滴，而江南地區對八大碗的擴充套件，更是在茶點，家宴中，豐富了更多地品種。河北的八大碗，作為滿族八大碗的代表，歡迎各地各族人民前來品嚐。來河北正定，遊趙雲故里，品正宗特色美食——河北八大碗。