蛋白的營養成分

雞蛋是一種營養價值非常高而且還十分便宜的食物，所以許多人都愛吃雞蛋補充營養。雞蛋主要由蛋黃和蛋白兩個部分組成，其中蛋白的營養價值很高，它所含的營養物質非常容易被分體吸收，所以，今天我們就來認識一下蛋白的營養成分。

雞蛋的營養成分

雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

蛋白的營養成分

蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%-58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。

蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。

蛋黃的營養成分

蛋黃多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。

做法一

主料：雞蛋4個，番茄150克

調料：豬油5湯匙，鹽、糖各適量，水澱粉2湯匙。

步驟：

1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用，將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用。

2、炒鍋置於中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，剷出待用。

3、留餘油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻後出鍋即成。

附：雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。

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做法二

主料：黃瓜200克,雞蛋200克

調料：鹽5克,味精3克,料酒10克,澱粉(玉米)5克,大蔥5克,豬油(煉製)50克

步驟

1、將黃瓜洗淨，去蒂，劈為兩半，斜刀切成片，雞蛋磕入碗內打散.

2、炒鍋放火上，加入豬油20克，熱後先將蛋液倒入炒熟，推至鍋邊，加入豬油，下蔥末熗鍋。

3、投入黃瓜片，同雞蛋一起炒勻，烹入料酒，加少許水，最後放入精鹽、味精、勾芡，出鍋裝盤即成。

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做法三

主料：雞蛋200克,青椒100克

調料：豬油(煉製)20克,鹽3克,味精2克,香醋5克,大蔥10克

步驟

1、將青椒用清水洗淨，去籽，切成塊，將雞蛋磕入碗內，用筷子攪勻。

2、鍋內加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出，鍋內另加油燒熱，放入蔥花熗鍋，放入青椒塊和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時，放入味精和炒好的雞蛋。

3、翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋即成。

蛋白的營養成分非常多，其中所含的氨基酸比例是最容易被人體吸收的，此外，蛋白的營養成分還包括了蛋白質、核黃素、鈣、磷、鐵，等等。此外，雞蛋的烹飪方法也有很多，喜歡吃雞蛋補充營養的人可以根據自己的喜好製作不同口味的雞蛋。