蛋黃的營養成分

很多人都很喜歡吃雞蛋，那麼雞蛋也很補的，那到底雞蛋有什麼功效和作用呢，還有蛋白補什麼呢，那麼蛋黃的營養成分又是什麼呢，接下來，就讓我們帶著這些問題，來看看下面這篇文章，看他是如何描述的呢，我們可以參考一下的呢。

一、蛋黃的營養成分 

1.促進新陳代謝

雞蛋黃中的卵磷脂可以有效地促進肝細胞的再生，還可以提高人體血漿蛋白的含量，有促進人體新陳代謝以及提高免疫力的功效。雞蛋黃粉中含有大量的卵磷脂，被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力，是老年性痴呆的剋星。

2.避免記憶力衰退

雞蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，有效地避免記憶力的衰退，是老年痴呆症的剋星。雞蛋黃粉中的卵磷脂促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

二、做法

1、煮雞蛋

雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮5分鐘，停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

2、煮荷包蛋

水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料 煎荷包蛋 最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

3、雞蛋羹

不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。

4、攤雞蛋

用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利於儲存營養。 炒雞蛋 最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發乾，會影響質感。

5、雙色雞丸湯

將番茄用開水燙一下，去皮、籽、蒂，切成片，油菜洗淨用開水燙一下，然後漂涼;器皿加清水1500克，取一半雞肉末保持本色，擠成直徑2釐米長的丸子，用高火將丸子煮熟，另一半雞肉末中加入蛋黃粉攪勻，也用高火煮熟;器皿內摻清湯，加精鹽、胡椒粉、高火6分鐘，燒開待用;番茄、油菜放入另一沸器皿內，燙熟撈入碗

蛋黃的營養成分是什麼呢，我們看了這篇文章後，一定有所瞭解了吧，那麼就讓我們也告訴其他朋友們，告訴他們多吃點蛋黃，其實是可以補充身體所需的維生素的，我們在空餘的時候也要注意吃蛋黃哦，千萬不要忘記了哦，一定要記得哦。