臭豆腐，可謂是在小吃界一股比較神奇的存在了。雖然跟它的名字一樣，聞上去帶有一些臭味，但是吃起來卻是香的，喜歡吃臭豆腐的人們也是非常之多的。當然製作臭豆腐需要進行特殊的處理，那麼吃臭豆腐會引發致癌的風險嗎?以下小編有整理到相關的常識，來看看吧！
一、臭豆腐致癌嗎
1.化學的手法導致致癌
如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌是可能的。
2.腐爛導致致癌
臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強致癌物;建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
3.毒菌破壞神經系統
臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。
4.引發人體胃腸道疾病
臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物汙染。另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期易受其他細菌汙染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
5.不衛生影響身體健康
現在大多臭豆腐是以化學染料、餿水、汙水，甚至糞水加工製成。不肖業者先將豆腐切塊水煮，並加入黑色粉末，數分鐘後豆腐全染成紫黑色，晾晒後放入盛滿又黑又臭的水桶裡浸泡變臭，黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為原料，發酵密封到長蛆，產生刺鼻臭味。若不夠臭，再放進少許糞水增臭。
6.黴變引進胃病
臭豆腐本身就是黴變的食物，腸胃不好的儘量不要吃，否則會容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。
二、臭豆腐的起源
1.自從清朝康熙年間，王致和發明了臭中有奇香的青方臭豆腐後，王致和臭豆腐一躍而成為一個著名的美食品牌，致使北京城王致和豆腐店店滿為患。隨後經江蘇、浙江、湖南、湖北等地向逐漸向全國各地流傳發展。
2.子虛市自從清朝末年引進臭豆腐手工作坊後，經過幾代人的技術創新及經營發展，已成功地向企業化、集團化、機械化生產轉型，並創造了子虛菌香臭豆腐、五柳臭豆腐、麻醬臭豆腐、涼拌即食臭豆腐等四個著名美食品牌，產品面向全國，遠銷港、澳、臺及日本、新加坡、美國等地，獲得巨大的經濟效益。
臭豆腐致癌嗎？當然吃臭豆腐是會產生致癌的風險的哦，因為其在進行製作的時候，若是比較黑心的店家，人們根本就不知道是怎樣令其發臭的。當然在食用的時候，可以尋找比較衛生的環境，值得信任的臭豆腐進行食用。不可以經常吃哦，這對身體不太發！
千里飄香谷
