黃豆醬致癌是真的嗎

大家都知道，黃豆醬應該是我國家喻戶曉的調味醬了，黃豆醬是用黃豆炒熟後磨碎，再進行發酵而做成的。黃豆醬口感濃郁，鹹甜適口，經常被用於各種烹調方式，被很多人所喜歡。但是很多人都說，黃豆醬吃了會致癌，那麼黃豆醬吃了真的會致癌嗎?

一、黃豆醬致癌是真的嗎

經常我們所說的，黴變的東西吃了會致癌，是因為這些食物中含有黃麴黴菌，而黃麴黴菌會產生黃麴黴素，所以吃了會致癌。然而，不為我們所知的是，並不是所有黴菌都會對我們的身體有害，就像青黴菌、鏈黴菌，它們不但對身體沒有害處，而且這些黴菌還能當藥用，治療疾病。

而黃豆醬中的黴菌就是這樣的道理，這種黴菌不僅對身體沒有害處，而且還能把豆子中的蛋白質分解成為氨基酸，增加豆醬的風味，且將豆醬的營養物質適當分解，易於人體吸收。黃豆醬一般都是選用優質的黃豆，還有麵粉和食鹽等作為原材料，經過發酵、晒制、蒸汽殺菌等多種工序精製而成的。在豆醬製作過程中，會有工藝“發黴”環節，這是正常的，有了這種黴菌，黃豆就能變成美味的黃豆醬了。所以，黃豆醬的過程中，沒有汙染黴菌的話，那麼這種黃豆醬就是無害的，不會對身體造成影響。

二、黃豆醬中的營養成分

黃豆醬中富有人體所需的豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分，對人體有充分的好處。黃豆醬中還富含亞油酸和亞麻酸，可以患心血管疾病的機率。而且其中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，可以保持血管彈性、健腦，防止脂肪肝的形成。

三、黃豆醬的用途

黃豆醬的用途可以說是非常廣泛的，比如說，蘸黃瓜，蘸生菜、蘸洋蔥、捲餅、拌麵等，這種就是直接吃的方法了。蘸洋蔥、捲餅、拌麵，當然黃豆醬還可以用來炒菜，煮湯，又比如燜排骨，蒸魚都會用黃豆醬來提味。

黃豆醬能開胃消食，還能預防心血管疾病，提高人體心臟功能，降低血液中膽固醇的含量，能軟化血管，所以如果平時經常食用可以預防多種心血管疾病的發生。而且黃豆醬還能補充多種有益人體的營養成分，促進身體代謝，也能提高腦細胞活性，起到一定的健腦作用哦。