真相如此微妙！|蕨菜與蕨根粉致癌嗎

蕨菜是我們日常比較少見的蕨科類的一種野菜，其主要分佈於東北地區，其富含大量維生素、蛋白質、有機酸等，具有增強機體抵抗力的功效。蕨菜可炒食用、做湯，也可做成蕨根粉，其口感清涼爽滑，非常適合夏天食用。可是有傳言說，稚嫩爽口的蕨菜與蕨根粉會致癌，這是真的嗎？下面一起來看看吧！

一、蕨菜與蕨根粉致癌嗎

蕨菜中的“原蕨苷”被世界癌症組織評級為2B類致癌物，而原蕨苷在蕨菜的嫩芽中含量最高，關於蕨菜致癌，日本科學家最先找到答案，調查也發現，喜歡吃蕨菜與胃癌、食道癌等惡性腫瘤相關聯。但有關食品專家表示，只要食用之前將蕨菜洗、浸泡並水煮，就能有效去除大部分的有害物。蕨菜可以食用，但最好不要長期食用。

二、蕨根粉相對比蕨菜安全

蕨菜中不同部位的原蕨苷含量也有很大差異，蕨的幼嫩葉部的原蕨苷含量大約是蕨根的10倍。蕨菜的嫩葉部位在經過清洗、浸泡、焯水等處理，原蕨苷的含量大大減少。蕨根粉是從野生蕨菜的根裡提煉出來的澱粉。所以，蕨根粉的風險小於鮮蕨菜，處理得當的蕨菜也不一定有很大風險。

三、一次吃多少蕨根粉才安全

有人看到蕨根粉相對安全，或許打算狂吃幾盤壓壓驚，可別，致癌物的致癌強度離不開攝入劑量。蕨菜是2B級致癌物，蕨根粉的原蕨苷含量相對更低，但是經常大量地吃，還是可能會增加癌症風險的。偶爾吃一點也未嘗不可，建議少吃為好。

四、蕨根的營養成分

每100克蕨根中含碳水化合物14克、蛋白質2.4克、脂肪1.2克、鈣8.5毫克、磷27毫克、鐵11毫克、鋅9毫克,以及大量的多糖、多種氨基酸和維生素礦物質等,是一種典型的森林蔬菜。

五、蕨根功效

蕨根中含大量的澱粉,蕨根粉中的直鏈澱粉含量高，抗消化澱粉含量高，消化吸收速度慢。因此在總碳水化合物不超標的前提下，糖尿病人群和減肥人群可以偶爾用它來代替部分白米飯和白麵條。增加飽腹感、降血糖生成指數。深色蕨根粉含有較多的類黃酮等抗氧化成分，不僅能夠清熱解毒，而且對預防慢性疾病有一定好處。

六、蕨根粉中不全是蕨根

因為蕨根澱粉的理化特點，單獨的蕨根澱粉可塑性差，需要新增馬鈴薯澱粉和玉米澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、碳酸氫鈉、植物油、鹽等幫助塑性，不同廠家蕨根粉中蕨根澱粉含量不相同，含量高的，蕨根粉口感好一些，價格高，含量低的，口感差一些，價格相對低一些。

通過以上了解，蕨菜與蕨根粉致癌嗎？其實蕨菜嫩芽中含有一種“原蕨苷”的物質是會致癌的，但如果將蕨菜清理乾淨，平時少吃，患癌風險也並不高。相比之下，蕨根粉的致癌機率要把蕨菜低，因為其加工過程中可祛除一部分“原蕨苷”。不過，建議大家儘量不要常食蕨菜和蕨根粉。