你知道水蕨菜致癌嗎

如今社會，生活節奏變塊，隨之而來的壓力也會變大，各種各樣的報道都在提醒大家要注意身體健康，這也使得越來越多的人注重養生，吃健康食品。說道健康食品，今天我們就來了解一下，關於水蕨菜致癌嗎這個問題是真的嗎？這個水蕨菜的營養價值有什麼呢。

一、水蕨菜致癌嗎

長期、大量食用蕨菜確實會提高致癌率，這是因為“雖然新鮮的蕨菜在食用前經過晒乾、水煮等加工後，能減少其中原蕨苷的含量，但並不會完全消除”。水蕨菜能夠引發癌症，其含有癌症所具有的一些物質，在根、莖、葉菌存在，但這些物質和食用的量有關，偶爾食用一兩次是不會得癌症的，如果長期食用才會對人體健康產生危害。而且一般食用要通過加熱，這樣會降低致癌物質含量。不過為了健康，我們要少吃這種食物，儘量不吃。

二、水蕨菜的營養價值

1、成分

含有豐富的蛋白質、碳水化物、維生素礦物質，以及脂肪等多種營養成分。

2、功效

水蕨菜性味甘淡涼，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰積、痢疾、跌打損等。

3、藥用

本種可供藥用，莖葉入藥可治胎毒，消痰積;嫩葉可做蔬菜。一般的蕨菜往往有苦澀味，要先煮過後經換水泡洗，三至四天後才可食用。 而水蕨菜無需煮泡，只要把老的去除，然後洗淨，便可直接炒吃。炒水蕨菜，最好用菜油，等油熱了，放進去炒，加上精鹽、姜、辣椒、豆豉，炒熟起鍋前，加上切成片的蒜、味精，拌勻，一盤美味的水蕨菜便做好了。需要提醒的是：水蕨菜要一洗好就炒，有一點水，味道才鮮嫩。

三、烹飪食譜

1、涼拌水蕨菜

材料：水蕨菜，黃瓜，辣椒油，醋，鹽，芝麻油，蒜末

做法：清洗乾淨用開水燙一下，清除表面的黏質和土腥味。山野菜做之前都需要這個步驟。黃瓜用削皮刀瓜成長條，反折一下襬在盤子邊。水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，鹽，芝麻油，蒜末、蕨菜和作料拌勻，倒入擺好黃瓜條的盤子內，口感清脆，清香綿長。

2、炒水蕨

材料：水蕨400g，蒜頭切末5粒，開陽10g，福菜80g，鹽1茶匙，味精1茶匙，水1/2杯

做法：將水蕨摘取嫩葉、折段，放入滾水中快速氽燙後，再衝冷水備用。起油鍋，炒香蒜末、開陽、福菜，加入調味料，再倒入作法1水蕨，以大火快速翻炒約10秒即可。

3、福菜炒水蕨

材料：水蕨1斤，福菜2條，蒜頭2瓣，鹽少許，味精少許

做法：用手撿出水蕨細嫩的部份，洗淨後用熱水氽燙至熟，取出後泡冷水(或冰水)，可讓水蕨顏色翠綠，經過氽燙的過程，也可去除水蕨特有的澀味。福菜切成小段，蒜頭切末備用。燒熱鍋子，加入2大匙油，先炒香蒜末、福菜，再加入水蕨及調味料，拌炒均勻後即可盛起，上桌食用。

瞭解了水蕨菜致癌嗎這個問題的真假，答案長期使用，是有一定的可能性。感覺有些可怕，但是每個人的體質不一樣，吸收食物的程度也不一樣，所以不能一概而論。水蕨菜還是有一定的營養價值，文中也說了，只要不多吃還是一種很美味的食材哦。