食用幹蕨菜致癌是真的嗎

眾所周知，癌症是目前醫學水平很難治癒的疾病之一，而致癌的因素也是多種多樣的，如不健康的生活習慣，長期接觸致癌物質等。而蕨菜作為一道常見的野菜，早早登上了千家萬戶的飯桌，在越來越追求健康生活的今天，人們不禁發出疑問：幹蕨菜使致癌物質嗎？食用幹蕨菜會致癌嗎？

食用幹蕨菜致癌是真的嗎

一、蕨菜

蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分佈最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取澱粉。蕨菜也稱長壽菜，是野生植物，素有“山菜之王”的美稱。中醫認為,蕨菜味甘,性寒,有清熱、利溼消腫、安神、活血、止痛之效,可用於治療發熱、痢疾、黃疸等。而過去很多人認為它綠色無汙染，有營養，甚至還可抗癌，被譽為“長壽菜”。據相關資料顯示，蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂等多種營養素和礦物質。此外還含有18種氨基酸等。

二、幹蕨菜致癌嗎

據央視“共同關注”報道，不管是實驗動物還是牲畜，食用蕨類都有可能造成中毒的情況，包括肝的損害、致癌，而這種致癌物質就是上世紀80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷。通過送檢，測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量是根的10倍。而在國際癌症研究機構官方網站裡，原蕨苷被列為二類致癌物質。

實驗資料還揭示，這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達到37倍，苯草酸超限22倍。實驗室進行蕨菜致癌的動物餵養試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人員還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。

早在唐代，偉大的醫學家、藥物學家、“藥王”孫思邈曾對蕨菜提出“久食成瘕”的說法，意思是長期吃蕨菜會對身體帶來不利影響。後來，世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。

三、如何處理的蕨菜最健康

1、蕨根裡面的致癌物質是水溶性的。也就是說，如果多次水洗，可能會把它大部分洗掉。這個動物實驗中用的是蕨根磨碎沉澱的粗提物，並沒有經過反覆水洗，而人類製作蕨根粉條的時候，卻會反覆清洗，再加入大量水來製作粉條，客觀上又降低了可能致癌物的數量。

2、原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，提純的原蕨苷在室溫下便會分解。科學家研究原蕨苷對於實驗鼠的致癌效應時，用的是零下20攝氏度環境下儲存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。

多方實驗證明幹蕨菜致癌確實是真的。不過真心喜歡吃蕨菜的朋友們也不必驚慌，長期、大量的食用蕨菜才會提高致癌率，控制蕨菜食用的量，偶爾嘗一嘗也是無妨的。想要遠離癌症，最重要的還是要從培養自身良好的生活習慣做起，多做運動，遠離垃圾食品，才能保證身體健康哦。