說起蕨菜，鄉下的小夥伴一定不會陌生的啦，走進鄉村樹林裡，尤其是春天，漫山遍野的蕨類植物，頂部哪些嫩嫩的芽，採摘回來，就可以做成蕨菜了。現在的人吃蕨菜的已經沒有那麼多了，因為現代人的生活條件好了，各種美味蔬菜可以隨意選擇，已經不需要到山林裡去專門採摘蕨菜了。
一、蕨菜的價值
蕨菜葉芽、嫩莖營養豐富，富含人體需要的多種維生素，蕨菜每100克鮮品含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，常常利用鮮品和乾製品炒菜做湯，蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。蕨菜的根狀莖含有35-40%澱粉，可提取蕨粉為滋補食品。蕨菜可以供藥用，具有清熱、滑腸、降氣、化痰、治食嗝、氣嗝、腸風熱毒、舒筋活絡等功效。
二、蕨菜炒蛋
材料：蕨菜，雞蛋，火腿肉，鹽，雞精
做法：
1、蕨菜和火腿肉切丁，雞蛋打散
2、加入少量鹽、雞精調勻
3、坐鍋熱油倒入食材攤至熟再翻面
三、蕨菜乾炒臘肉
材料：幹蕨菜，臘腸一根，臘肉一塊，乾紅辣椒，鹽，醬油
做法：
1、幹蕨菜用水泡軟，然後清理乾淨，切成小段備用
2、臘腸一根，臘肉一塊，用淘米水泡一泡，然後也清洗乾淨
3、臘肉臘腸切成小片
4、鍋燒熱，把臘肉和臘腸放進去炒，不用放油，臘肉上油好多的。再放點乾紅辣椒，炒出香味
5、把蕨菜倒進去繼續翻炒，加適量鹽，醬油，炒到蕨菜有點乾巴的程度就好了
四、海米蕨菜
材料：蕨菜400克，水發海米50克，精鹽2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生薑10克，水澱粉10克，雞湯50毫升，辣椒麵5克，醬油10克，芝麻油5克，芝麻15克(焙好)
做法：
1、將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成6釐米長的段
2、海米水發後，洗淨，放入瓷碗內，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟
3、生薑去皮，洗淨，切成細末，待用
4、炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時，投入薑末、辣椒麵炸出香味，下入蕨菜略為煸炒後，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜稍變軟時(不宜過於炒熟)，加味精，勾水澱粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可
五、涼拌蕨菜
材料：蕨菜，鹽，蔥，剁椒，麻油，蒜，醋，糖，生抽
做法：
1、蕨菜洗淨切斷。放開水中煮大約一分鐘，撈出後過冷開水
2、蒜切成蒜泥
3、加入剁椒、生抽、糖、醋、鹽、麻油、蔥花拌勻
4、淋在蕨菜上拌一拌即可
六、鹽醃蕨菜
選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、晾乾，然後放進罈子裡，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取用
看了上面的介紹，大家是不是很驚訝，原來蕨菜可以這樣吃，也可以那樣吃。雖然現在大家的生活水平越來越高了，食物的選擇也越來越多了。但是曾經的美味也不能一下子就忘記了哦。蕨菜的味道還是非常棒的哦，尤其是和肉一起炒著吃，可以說是人間美味哦，大家不妨嘗試一下哦。
千里飄香谷
