怎麼辨別|香油和芝麻油的區別

相信大家日常生活中不管是做菜還是燒湯，只要是下廚，一定就會用到香油或是芝麻油吧?提起芝麻油許多人擁有滿滿的回憶，畢竟是小時候爸爸媽媽可能會自己做的食用油，親眼看到他從穀物變成油的製作過程，感覺很是神奇，那麼有人就會有疑問了，香油是芝麻油嗎?香油和芝麻油的區別在哪裡呢?怎麼鑑別呢？

一、香油是芝麻油的一種嗎

香油就是指芝麻香油，是芝麻油的一種。

芝麻用於制油在我國已有1000多年的歷史，芝麻油以豐富的營養和獨特的風味深受消費者 的喜愛。在我國北方，人們常稱它為“香油”;在我國南方，人們又稱它為“麻油”。

香油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。

二、香油和芝麻油的區別

香油是小磨香油和機制香油的統稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中，芝麻中的特有成分經高溫炒料處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其它各種食用油，故稱香油。按加工工藝不同，香油分為小磨香油和機制香油兩種。

小磨香油簡稱小磨油，又稱小磨香麻油。它以芝麻為原料，用水代法加工製取，具有濃郁的獨特香味，是良好的調味油。

機制香油又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料，通過特定的工藝，用機榨製取，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相同。按國家標準，分為一級機制香油和二級機制香油。

普通芝麻油俗稱大槽麻油。它以芝麻為原料，是用一般壓榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的統稱。由於加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、機制香油濃郁或顯著。一般用作烹調油，也可作為調味油和製做糕點、糖果、食品的主要輔料，按國家標準，分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。

三、怎樣鑑別香油

辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。

水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。

擁有一千多年的歷史的芝麻油也算是一種手藝的傳承了，相信大家今天看了小編寫的文章已經知道了香油和芝麻油的區別了，也知道怎麼辨別香油和芝麻油了，小編希望大家做菜都能選對自己想要的油，做出來的每一道菜都非常美味可口!