竹子是我國最常見的竹科之一，雖然有很多品種，但是竹子無一不是蒼翠挺拔的，在四川蜀南竹海也是一大名景。而相對應的，竹筍也是一到非常美味的食材，幼嫩的竹筍清脆，可以用來泡鹹菜，涼拌；晒乾後的竹筍可以用來煲湯，做燉菜，當然最好吃的還是竹筍炒肉。
竹筍炒肉，是一道常見菜餚。以鮮筍、豬肉、香蔥作為主要食材，鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油作為調料製作而成，口味鹹鮮。
一、竹筍炒肉做法一
食材
鮮筍，豬肉，香蔥
調料
鹽，味精，糖調 料料酒，醬油，食用油
輔料
蔥、姜、蒜
1、竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎。
2、鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘。
3、鍋裡放少許油，燒至4成熱，把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白。
4、把竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。
二、竹筍炒肉做法二
原料
臘肉、竹筍、辣椒、蒜苗、姜、料酒、鹽適量。
做法
1、將臘肉、竹筍氽水切片，準備好姜、蒜;
2、起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然後再加竹筍;
注意事項
1、如果你買的筍是未曾焯水的，那麼在炒之前要焯水去掉澀味。
2、第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆。
3、第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油麵還是平靜的時候即可放肉進去。
三、竹筍炒肉做法三
原料
豬肉;竹筍100克;青椒20克;辣椒20克;蔥20克;蒜頭10克;
調料
鹽少量;醬油;雞粉;細砂糖;太白粉水;
做法
1、把竹筍、青椒切成絲狀，留備用。
2、蔥和辣椒分別切段、切絲，蒜頭也切成絲備用。
3、切好的豬肉絲倒入醃料中拌勻所有材料，大概醃10分鐘左右。
4、熱鍋，加入適量的油，將做法3的醃肉絲過油一遍，撈起來在碗中。
5、將做法4中鍋中油倒掉留一部分，將做法2的材料炒至出香味，將入做法1和做法4的所有材料和調料快速炒均勻，結束時加入太白粉水即可。
四、竹筍炒肉做法四
做法
1、竹筍剝殼，放在水中燒開三五分鐘去澀，撈出，涼後切去較老的部分，然後將嫩的部分切粗絲。
2 、肉絲加入鹽、味精、澱粉、水攪拌均勻。
3、 黑木耳浸泡，洗淨，去硬的部分，然後撕成小片
4、鍋內入油，油熱爆香大蒜末，加入竹筍絲黑木耳煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開轉小火，燜煮三五分鐘，加味精調味，淋麻油翻勻即成。
小貼士
1、竹筍是炒之前要焯水去掉澀味;
2、竹筍+雞肉=低脂低糖、多纖維，適合肥胖者;
3、竹筍炒肉，竹筍和豬肉一起，可以降低血糖;每一道菜都有它的營養和食療功效，竹筍也不例外，而且竹筍的功效還非常多。具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒的作用。
古人有云：“寧可食無肉，不可居無竹”竹子的清俊挺拔的形象也是深入人心，同理竹子生出的竹筍也是格外的清脆香甜。竹筍的吃法有很多，但最好吃的還是莫過於竹筍炒肉。竹筍炒肉看似簡單，但是選筍，焯水，炒的時間，每一樣都需要好好把握，不然好筍也做不好吃。
千里飄香谷
