蔬菜的吃法還是有很多種的，有熟吃的也有生著吃的，在生的吃中，最常見的還是涼拌蔬菜，或者是蔬菜水果沙拉的組合。生吃蔬菜的營養價值是非常高的，身體從蔬菜裡所獲取的營養更是比熟吃要多一些。雖然它的營養價值極高，那麼你知道拌蔬菜的營養有多高嗎？
一、涼拌蔬菜的營養價值
1、藕
《本草綱目》稱藕為靈根，經常食用能令人心歡。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。
因此可以把藕在開水裡面稍微的焯一下撈出來直接吃，或者將其涼拌吃。這樣對醫治熱性病症就有很大的作用。而且藕具有清煩熱、止嘔渴、開胃的作用。能夠防治鼻、牙齦出血。在蓮藕煮熟後其性就會由涼變溫，可以促進食慾，是補脾、養胃、滋陰的佳品。
它富含鐵、鈣等微量元素，動物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐盛，熟後更有利於接收，能顯明的補益氣血，進步人體免疫力。
2、香菜
香菜，香菜有散熱解表、健胃健脾等工效，為溫中、健胃的食品，脾胃衰弱的人也可食用。雖然香菜常處於配菜的地位，但它開胃消食的能力絲絕不亞於很多大牌主菜。
香菜非常的適合做涼拌菜的配菜，像香菜拌木耳、香菜拌豆腐等等這些美味涼拌菜，不僅可以增色增味，而且還能給營養加分呢。
3、芹菜
芹菜有甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓冷靜等工效。因此，芹菜有廚房裡的藥之稱。經常吃芹菜能增強反抗力，特別在，人們往往輕易出現感冒發熱、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀。
經常吃芹菜有助於清熱解毒，祛病強身。但芹菜的降壓作用在其炒熟後並不明顯，好涼拌，可大限度地儲存營養，起到降壓的作用。所以，芹菜很適合做涼拌菜。
4、土豆
實在土豆也很適合做涼拌菜，由於吃土豆不必擔心脂肪過剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充飢食品瞠乎其後的。天天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘的脂肪慢慢代謝掉。
另外，吃土豆的時候也不用擔心營養過於單一，有損健康。因為土豆含有的優質蛋白十分豐富，無論是營養價值還是保健功能，都不在黃豆之下。
即便是人體須要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，它也比米麵更全面。涼拌土豆絲時，只要把土豆在水裡焯一下就可以了。
5、金針菇
金針菇含有人體必須氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，對增強智力特別是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，被譽為增智菇。
更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇，防範肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。
金針菇中含鋅量比較高，也有促進兒童智力發育和健腦的作用。食用涼拌金針菇可以補充由於出汗而流失的鉀，消除疲憊。
二、涼拌黃瓜
1、黃瓜擦成絲。(中間的黃瓜瓤不用)
2、胡蘿蔔擦絲，香菜切碎。
3、用適量橄欖油、鹽、生抽、糖和醬油調成醬汁備用。
4、找個大碗，將所有蔬菜倒入其中。
5、澆上醬汁，翻拌均勻即可。
6、裝盤。
涼拌蔬菜在我們日常生活中還是非常受歡迎的，很多減肥人士或者追求健康的生活狀態的人群經常會食用適量的涼拌蔬菜。他們不僅被蔬菜的高營養所吸引，還有它們食材的新鮮，是身體所必須的營養成分。以上小編介紹了一些涼拌蔬菜的營養價值以及做法，大家都瞭解了嗎？
千里飄香谷
