嘴巴鮮總顧問簡國榮成為廣東省首屆燒臘大賽“如豐食品杯”點評嘉賓

嘴巴鮮總顧問簡國榮成為廣東省首屆燒臘大賽"如豐食品杯"點評嘉賓,簡國榮作為廣東省燒臘協會祕書長被廣東省首屆燒臘大賽多次邀請出席2016年11月16日,由廣州市如豐果子調味食品有限公司總冠名廣東省首屆燒臘大賽"如豐食品杯"作為常駐點評嘉賓。

就誰誕生廣東省燒臘大賽

2016年11月16日廣東省首屆燒臘大賽"如豐食品杯",由大賽總冠名、指定用調味料:廣州市如豐果子調味食品有限公司,大賽指定用和力天香雞:廣東和力食品有限公司,大賽指定用乳豬:廣州市白雲裕成乳豬定點屠宰場,大賽指定場地:廣州中森食博彙,大賽指定廚具:廣州天聖廚房裝置有限公司,廣州亨旺食品有限公司,廣州金莊食品有限公司(怡香雞),廣東派陶瓷業有限公司,牛運亨通、黃振龍涼茶等贊助舉辦。

嘴巴鮮總顧問簡國榮成為點評嘉賓

嘴巴鮮總顧問簡國榮先生成為廣東省首屆燒臘大賽"如豐食品杯"長駐點評嘉賓,簡國榮先生從1982年進入燒臘行業,進入小觀園酒家師從莫章大師學藝,練就了一身紮實的廚藝功底。

師承莫章燒臘大師

1982年當時還沒有完全改鞋改放,當時生活條件比較艱苦,許多人連溫飽都沒能解決,對於學習和工作環境自然是沒法挑剔。當時我家裡比較希望我可以從事餐飲行業,我的父親告訴:"廣州"四大燒臘天王"莫章大師,我跟著莫章燒臘大師,學做燒臘將來一定要出人頭地,要不然不配跟著大師傅學習。以後有機會可以到香港、澳門深造發展,永遠擺脫貧窮的宿命。家裡沒有多餘的錢供你上學,你只能靠自己的雙手創造一片屬於自己的天空"。我聽從父親的話跟著莫章燒臘大師潛心學習長達8年之久,學有所成時正處於中國改革開放,深圳經濟特區開放,許多香港人、澳門人到深圳投資,許多香港人和澳門特別愛吃燒臘,當時深圳幾乎很難尋燒臘人才,我的師傅莫章大師將我推薦給深圳一家酒店當燒臘廚師,我一當就當了8年,在這長達8年之中我與香港、澳門比較知名的燒臘廚師互相交流互相切磋。由於我家人長期在廣州,我當時有打算在深圳定居,由於我的妻子和家人不同意在深圳定居,我放棄大好發展前程迴歸廣州。當時我的師傅莫章大師已年過半旬身體處於下滑路,我回到師傅身邊潛心跟著師傅學習,一邊加強自己對燒臘、燒製、調味、菜式研究等。就這樣過了6年我的師傅莫章大師告訴我:"你要走出去不能老呆在我身邊,你已經有22年燒臘工作經驗,你適合在外面呆,我老了準備退居燒臘行業,我不能再指點你了"。

加入江南大酒店使業績翻一翻

加入江南大酒店任燒臘主管前,燒臘部門單月營收90萬左右,我入職後嚴控出品水平,開發了宮廷鴛鴦乳豬這個經典菜式,得到了食客的一致認可每個月營業收入提高到160萬的水平。

當時這個業績對於廣州燒臘界來說起到一時新聞傳說,我的燒臘名氣從此而來,慢慢的我在廣東燒臘界慢慢出名,紛紛有不少餐飲老闆高薪應聘我加入,甚至出讓非常誘人的條件。當時年輕氣盛藉機好好施展一番,先後在江南大酒店、華麗宮大酒店擔任燒臘部主管。

直到2010年我才會慢慢考慮一直當廚師是不是我的人生路盡頭,我的師傅莫章大師曾說過:"你極具燒臘大師潛質,將來必有一番作為"。可惜我生長年代不同,受文化程度低身邊的圈子皆是廚師級別,我連續思索了6年時間,在2016年作為核心成員創辦廣東烹飪協會燒臘專業委員會並出任祕書長師承我師傅育人觀念把燒臘傳承下去。

首屆燒臘大賽"如豐食品杯"獲獎名單

比賽時間:2016年11月16日

比賽地點:廣州中森食博彙

比賽流程

40支隊伍分為4輪,每輪10隊同時參賽,每次參賽人員需要製作一份指定作品和一份自選作品

本次大賽組委會每輪排除15名評委進行食評,由各地專業評委組成,最後根據綜合評分高低選出獲獎單位。

獲獎名單

冠軍:廣州耀華飲食集團團隊

亞軍:清遠驢羊食街範慶初團隊、陽光五號花園酒店盧文海團隊。

季軍:廣州地鐵集團("馮敬輝"創新工作室)馮敬輝團隊、順利新酒家陳日新團隊、黃冬泉(個人)

廣東省首屆燒臘大賽"如豐食品杯"贊助商

大賽總冠名、指定用調味料:廣州市如豐果子調味食品有限公司

大賽指定用和力天香雞:廣東和力食品有限公司

大賽指定用乳豬:廣州市白雲裕成乳豬定點屠宰場

大賽指定場地:廣州中森食博彙

大賽指定廚具:廣州天聖廚房裝置有限公司

廣州亨旺食品有限公司

廣州金莊食品有限公司(怡香雞)

廣東派陶瓷業有限公司

牛運亨通、黃振龍涼茶

嘴巴鮮總顧問簡國榮先生點評此次廣東省首屆燒臘大賽"如豐食品杯",由於是首屆舉辦,比賽過程中存在比賽制度不完善,廚具、食材準備不充分、參賽單位以及個人相對來說比較少,主要原因因為本次大賽首次舉辦宣傳力度不夠,大賽缺乏有水平點評嘉賓,光有我幾個點評嘉賓不夠必須要把整個廣東燒臘大師級別燒臘名廚全部要邀請當點評嘉賓,來屆燒臘大賽必然出色圓滿結束。

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