臘肉是一道非常具有中國特色的傳統美食，因為古代沒有冰箱，古人為了保持好吃不完的肉類而發明的方法。沒想到卻激發了另一種美味。有許多人因為臘肉的特殊口味，反而深深愛上了這道美食。那麼你們知道小筍炒臘肉應該如何烹飪呢?有什麼技巧呢?
小筍炒臘肉的烹飪方法
一、小筍清炒臘肉
原料準備：小筍、臘肉、青辣椒、小米辣、生薑、大蒜、老抽、食鹽、白糖
製作步驟：
1.小筍清洗乾淨之後，把根部比較老的部分切掉。然後鍋裡放水，大火燒開之後，倒入小筍焯熟。然後撈出切成小筍段，放著備用。
2.臘肉先用清水衝一遍，然後用溫水泡一會兒，仔細的刷乾淨。
3.然後開中火，放入臘肉片，煸出香味，煸出油之後，在加入切好的生薑和大蒜末，一起炒香。
4.香氣炒出來之後，倒入切成段的小筍。將小筍用中火慢慢炒軟，充分吸收臘肉的香氣和油脂。
5.最後倒入一杯水，放入鹽，老抽，炒出顏色，還可以加入適量的白糖，提升味道。
二、蒜苗臘肉炒小筍
原料;小筍、蒜苗、臘肉、生薑、乾紅辣椒、食鹽、雞精、橄欖油
製作過程：
1.先將蒜苗洗乾淨，然後切成蒜苗段。
2.小筍洗乾淨，去掉比較老的根部，然後將竹筍切成段備用。
3.生薑洗乾淨之後，切成生薑絲，乾紅辣椒洗乾淨之後，切成辣椒絲，都等著備用。
4.把臘肉泡在溫水裡清洗乾淨，然後切成臘肉條。然後鍋裡放一點橄欖油，油熱之後，放入臘肉條煸炒出油，等到臘肉微微卷起來，煸炒出香氣。
5.然後倒入生薑炒出姜味，然後開大火倒入蒜苗，倒入小筍，倒入幹辣椒絲，快速的翻炒，令小筍和蒜苗充分吸收臘肉的肉汁。
6.最後開小火，加入食鹽，加入雞精，調味合適就可以了。
以上就是小筍炒臘肉的烹飪方法，這兩道烹飪方法是經過考驗的，符合大多數人的口味。一道鹹香四溢，一道香辣醇厚，大家可以各具個人口味選擇一種烹飪方法進行學習。但是需要格外注意的是，臘肉含鹽量比較高，吃多了容易口渴，所以大家要適可而止。
千里飄香谷
