“雙色水晶皮凍——是在皮凍中加入了雞蛋絲和胡蘿蔔絲。其特點：晶瑩透亮色彩豐富。”
1、肉皮入開水鍋煮10分鐘，撈出，用刀颳去肥膘。
2、用刀切成細條。
3、全部切完。
4、用溫水洗幾遍。
5、撈出，瀝水。
6、準備乾淨紗布一塊，上放八角、桂皮、小茴香、花椒、薑片。
7、包好調料包，備一節蔥。
8、坐鍋入適量溫水，將肉皮倒入鍋中。
9、放入調料包、蔥節。
10、倒入料酒。
11、燒開後撇去浮沫，保持小火燉2.5小時。
12、雞蛋攤成雞蛋皮。
13、雞蛋皮切絲，胡蘿蔔切絲後焯水。
14、放少量的鹽，繼續燉20分鐘左右。
15、撈出調味料、蔥節。
16、取一個食品盒，放入雞蛋絲和胡蘿蔔絲。
17、澆上熬好的皮凍。
18、用筷子輕輕攪動兩下，使其均勻，冬季將其加蓋放到室外陰面或入冰箱冷藏8到10個小時。
19、輕輕取出皮凍。
20、切片隨蘸汁上桌。（蘸汁：鹽、香油、香醋、醬油、辣椒油、花生碎、香菜、蒜苗、味精。
水與肉皮的比例大約是3.2:1。加雞蛋絲和胡蘿蔔的量一定要少，否則影響結凍。
千里飄香谷
