“這個方子裡紅薯粉與水的比例是1:5,做出的燜子有些軟,不知是不是水多了的原因,下次試試1:4。”
1、容器提前抹油防粘。
2、紅薯粉,少許鹽。
3、紅薯粉直接倒在電飯煲內鍋中。
4、加入清水,鍋底的沉澱一定都攪勻。
5、選擇“煮飯”健,用木質筷子慢慢攪動粉水,不能放一邊不管,紅薯粉很快就會沉澱的。加熱到10分鐘左右後,粉水開始成糊狀。
6、左手套手套扶住內鍋,右手用筷子快速按一個方向攪動,直至成透明的糊狀。
7、趁熱把粉糊到進容器,室溫冷卻後,進冰箱冷藏。(一定趁熱倒)
8、定型後就是燜子了。
9、燜子切成方塊。
10、電餅鐺預熱,倒油,慢慢煎至外皮定型。根據個人口味調入麻醬,蒜泥,醋等。
1、選用電飯煲,電餅鐺有很好的防粘功能。
2、最後煎制時,燜子預熱會變得很軟,所以別讓燜子塊碰到一起,會粘連。