醃漬鮭魚的做法 來自北歐的開胃菜---Gravlax（醃漬鮭魚） 醃漬鮭魚怎麼做

“關於Gravlax這道菜，可以追溯到中世紀的北歐。在那個時期，因為北歐氣候寒冷，土地貧瘠，諾曼人主要是以捕魚為生。為了防止捕到的魚腐敗，將捕到的魚用鹽醃製就成了主要的處理方法。由於在北歐，三文魚尤其常見，所以Gravlax因此誕生了。
在很久以前，製作Gravlax的一道工序是將魚埋到地底下。但是今天，只要我們有冰箱就行。
Gravlax採用的是“乾式”醃法，入口不似刺身三文魚的軟糯，而是一種硬啫喱的口感（喜歡這口感的還有辦法在製作過程中強化），外觀是幾近通透的粉紅色凝膠狀，魚肉表面乾爽硬朗。由於醃料使用量大，成品口味融合了魚肉的鮮美和香料的香辛，使一些本來從不吃生魚的朋友嚐了後都很喜歡，是絕好的前菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

醃漬鮭魚的做法步驟

• 1、茴香洗淨瀝乾撕成小枝。

• 2、混合胡椒豆研磨碎。

• 3、將紅糖、海鹽、胡椒混合均勻。

• 4、魚排用廚房紙吸乾，去除魚排中的小刺，切除魚皮；用白蘭地在魚排表面擦一遍。

• 5、將三分之一的鹽糖混合物均勻的鋪在容器底部，碼入一條魚排，魚排上撒一層醃料。

• 6、將另一條魚排疊在容器裡的魚排上，最上面撒上剩餘的糖鹽混合物，鋪一層茴香枝葉。

• 7、用保鮮膜覆蓋在容器上，入冰箱進行醃製1-2天。（如果喜歡硬口感，可以在魚排上壓個重物）

• 8、取出容器，倒掉容器裡產生的水。

• 9、將魚排互換位置並翻身，放回冰箱冷藏狀態再醃2天。

• 10、取出魚排抖掉表面的醃料，切薄片即食。

小竅門

1、在醃製的過程中，如果有水分產生屬於正常現象。最後將水倒掉即可。醃製的時間不要太長，不然出品會很鹹。
2、Gravlax可以搭配很多東西食用，類似於牛油果，奶油乳酪。可以夾麵包，可以下白飯。有需要的話，也可以進行繼續加工。儲存時間較長，高蛋白，很適合早上沒時間做太複雜的早餐的上班族，好吃又營養。
3、為了身體健康，請一定選購新鮮，經過低溫處理後的鮭魚。