“紅薯,我爺奶說起以前艱難的日子都說我爸爸整日吃紅薯,奶奶為了讓爸爸姑姑吃好,能用紅薯做各種各樣的菜式。等我小時候,日子就好過多了。過年時,爸爸奶奶他們一定要油炸紅薯丸子,裡面有黃豆,黃豆炸的焦焦的,一咬嘎嘣脆,黃豆香撲一鼻子。
現在女兒提起紅薯,就會想到街邊的烤紅薯,熱乎乎甜甜軟軟的很好吃!
紅薯粉炸的丸子比較硬,我們博愛丸子比較有名氣的原因就是硬、彈,裡面有大塊的牛肉嚼勁大!做飯炒菜都適合!”
1、黃豆用水泡一夜泡發,黃豆皮裡面會有水分,然後用手捏掉黃豆皮,可以大把大把的捏,這樣效率快也容易把黃豆捏碎,我是一顆一顆的去皮,這樣能保留完整的黃豆。
2、綠皮白蘿蔔蘿蔔削掉皮,然後切成片,再切成條,然後切成大塊,不要太碎了,太碎吃著沒有口感,太長會影響丸子成型。
3、牛肉切成片之後再切成大條,大塊的肉吃著才有嚼頭。姜切末
4、把紅薯粉加入適量水,拌勻後紅薯塊都融化開了。蘿蔔、牛肉、薑末、黃豆、鹽、白胡椒粉放入盤中,撒入十三香適量,倒入適量的生抽,倒入紅薯糊糊,倒入花椒油,磕入一個雞蛋。用手抓勻即可。
5、炸丸子的時候,把生糊盆放在左手邊,油鍋在中間,右手邊放一碗淨水,再用一個無水的淨空盆盛炸好的丸子,空盆和油鍋之間再放一個盤子,用於漏勺撈丸子後在盤子上控油,控油之後的丸子才倒入盆中。
6、冬天熬白菜的時候放黃豆丸子
7、也可以做酸辣丸子湯