茶樹菇，這是一種很常見的食材，特別在廣東，經常用來煲湯喝，因其具有豐富的營養及口感極好。而口蘑菌肉比較肥厚，質地好，且味道獨特鮮美。將這兩種菇剁碎和豬肉混在一起攪拌成肉餡，使得這款雙菇水餃更有別具一格的風味，使其特別的鮮美，而且營養豐富。
主料
口蘑 ：150輔料
生抽 ：10具體步驟
1.首先提前一晚將幹茶樹菇泡上，我泡的方法是這樣的，先泡上10多分鐘，然後沖洗乾淨，換上清水，繼續泡，這次泡菇的水就留作打肉泥餡或做湯。
2.麵粉400克加水和成軟麵糰備用，大約用55%-60%的水。
3.肉泥300克加生抽10克、老抽5克、蠔油10克、糖2克、鹽2克、胡椒粉、姜10克、雞蛋一個拌均。
4.然後加入泡茶樹菇的水，我大約加了6湯匙。每加一湯匙都要充分攪拌讓肉泥完全吸收，再加第二勺。
5.將口蘑切碎，泡好的茶樹菇先撕成絲，再切碎，放入肉泥盆中拌均。
6.最後澆點蔥油拌均，或者是香油，雙菇水餃餡料就調好了。注：蔥油是自己煉的，拌麵、拌菜、拌餡非常方便又很香。菜譜在這兒
7.將醒好的麵糰搓成長條，分成小劑子。
8.按扁，擀成餃子皮，包成小餃子。
9.取一煮鍋，倒大半鍋清水，當水開時下餃子，水再開澆點冷水，一般要澆兩次冷水，當餃子全部浮起就熟了。
1、茶樹菇和口蘑都是沒有太多水分的，因此肉泥裡要打水。打水要一點點的打，否則就不相融。2、無論什麼餃子方法都是一樣的，不用雙菇可換成其它蔬菜。
千里飄香谷
