“東鄉酥饊,也是饊子的一種,我們這兒在市面上最常見的見得最多的是“盤饊”,酥饊幾乎不見。這是新疆美食界的資深主編雷將去參加回民流水席發現的。做酥饊時,與新疆的盤饊略有不同,和麵時加入清油、雞蛋、白糖,揉好面後,切成圓條,在壓扁成大長方片,再扭扭,下鍋油炸而成,疏鬆酥軟,香甜開口。
酥饊是熱情好客的東鄉族在吃流水席的油炸食品。提起這油炸食品不能不說到大如炕桌的東鄉扭饊。扭饊也叫酥饊,它是東鄉族婚娶筵席中不可缺少的食品,和新疆維吾爾族的饢一樣耐貯藏,而顏色味道也不變化。酥饊一般做的都很大,過去是因為在筵席、節日等盛會上,就是為了熱情招待親戚朋友的。也表示對親戚朋友的真誠。現在把扭饊做大,表示筵席隆重而盛大,現在新疆的回民也做這酥饊,並且也作為宴席的油炸食品來招待客人。
東鄉族是信仰伊斯蘭教的一個少數民族,其衣著、婚喪嫁娶、節慶禮儀、風俗禁忌等與伊斯蘭教有著千絲萬縷的聯絡。尤其在飲食方面,有著獨特的形式與內容。”
1、食材:麵粉500克雞蛋一個白糖100克植物油
2、把麵粉里加雞蛋,白糖加植物油50克
3、和成光滑的麵糰,抹上一層植物油,用保鮮膜蓋上,醒30分鐘以上,再揉揉,再醒一會
4、把醒好的麵糰,分成小劑子,
5、再擀成長片,用切刀去不整齊的邊,再分別切成長型的大方片;
6、這片要比油條大和厚一些,再把兩片疊在一起,再扭扭
7、熱鍋涼油,加酥饊坯,
8、炸至兩面金黃色撈出
9、瀝乾油放涼後食用
麵糰醒的時間越長越好
一定的小火炸透,才疏鬆酥軟