“清真小吃炸咯吱和炸灌腸一樣,也是廟會中常見的小吃,“咯吱”的成分是綠豆麵,把咯吱皮切成小塊,用油炸至金黃,蘸著鹹味蒜汁再加點醬油,口感綿軟細膩,比灌腸接受度更高。
咯吱分2種;1:普通型:咯吱稍厚,適宜做菜吃,煎燴、燉,煮湯均可。也可以生吃下酒。2:薄脆型:超薄,適宜生吃,休閒食品,下酒菜。可當鍋巴吃。我比較喜歡吃厚的,炸過以後,蘸著鹹蒜汁吃,外焦裡嫩的非常好吃。
前幾天逛牛街的清真市場,買了2張咯吱皮,豆汁,焦圈,咯吱盒,麻豆腐,愛窩窩,驢打滾,年糕,糖耳朵,,,,好多好吃滴。”
1、買的現成的咯吱皮。
2、把大蒜剁成末備用。
3、把咯吱皮切成菱形塊。
4、鍋中注油,下入咯吱塊。
5、中火炸至,咯吱表面金黃,撈出瀝油。
6、蒜末中加入鹽和適量的清水,攪拌均勻,用炸好的咯吱蘸食即可。
咯吱皮超市清真專櫃有售,喜歡醬油的可以在蒜汁中新增一些生抽
咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。