竹鼠的煎炸烹燉新吃法|竹鼠怎麼吃才好吃

竹鼠辣麼可愛？為什麼要吃竹鼠！當然因為...竹鼠好吃呀。竹鼠因吃竹子二而出名，肉質多且營養豐富。竹鼠不僅營養成分高它的藥用價值也很出色，竹鼠這種野味受到廣大小夥伴的喜愛，不僅人工飼養竹鼠增加經濟收入，還可以隨時吃到美味竹鼠。那麼，竹鼠怎麼吃才好吃呢？一起學習下吧

一、竹鼠怎麼吃

1、竹鼠的粗加工

在我國南方省區，食用竹鼠一般不剝皮。宰殺時，先用15～20 毫升的白酒徐徐灌入竹鼠肚內，待其口裡冒出白沫，說明竹鼠已經昏醉，這時用小尖刀刺喉放淨血液。然後用80℃熱水燙屠體2～3 分鐘，燙好後順著腿毛。清除粗毛後，用刀颳去小毛，再用火燒去細毛，燒到竹鼠的外皮稍焦，可增加它的香氣。洗刮乾淨後，開膛除去內臟和骨頭(散燜和生炒竹鼠也有不除骨的)，將骨頭煲水與竹鼠肉一起烹製，以增加原汁原味。宰殺好的竹鼠可進行燜、扣、清燉、紅燒、幹鍋、生炒等多種烹製。

2、竹鼠大眾食譜五則

( I )清燉竹鼠

材料：竹鼠1 只重約1 千克，冬筍100 克，黃豆200 克，清水2 升，料酒1 大匙，鹽1 小匙，姜2 片，花生油1 大匙，蔥2 根。

做法：將竹鼠切成塊，加入姜、酒、鹽醃漬半小時，下鍋，加入冬筍、黃豆，大火煮沸後，改為小火燉2 小時(或用高壓鍋大火煮至噴氣後，改為小火燉15 分鐘，熄火後停20 分鐘才開蓋)。上桌時，菜面撒上蔥即可食用。

( 2 )生燜竹

材料：竹鼠1 只重約1 千克，嫩竹枝一小節，姜2 片，料酒1 大匙，食鹽1 小匙，腐乳半塊，食醋200 毫升，醬油2 小匙，白糖1 小匙，蒜苗100 克，蔥2 根，清水1 升。

做法：將竹鼠切成塊，加人姜、酒、鹽醃漬半小時後，放人鐵鍋用花生油爆炒至冒白煙，加入醋100 毫升、清水500 毫升(蓋過肉面)、竹枝一小節，大火煮沸後，小火燜至水乾。再加入另一半水、醋和醬油、腐乳、糖，燜幹，加入花生油和蒜苗爆炒，菜面撒上蔥即可食用。

( 3 )竹鼠幹鍋

材料：竹鼠1 只，姜、酒、糖、醋、鹽、醬油、腐乳適量，竹枝一小節，啤酒半杯，蔥2 根。

做法：按生燜竹鼠的方法，煮至八成爛熟，轉入砂鍋，加入啤酒文火慢墩，撒入香蔥，趁熱食用。

( 4 )高壓鍋紅燒竹鼠

材料：竹鼠1 只，嫩竹枝一小節，姜、醋、醬油、酒、蔥、八角、麻油、鹽各適量。

做法：竹鼠切成塊，用調料配成400 毫升滷汁，將竹鼠醃漬1 小時，然後放人高壓鍋中烹煮到噴氣，改用文火燉20 分鐘，熄火15 分鐘後放氣減壓，開蓋，菜面撒上香蔥、麻油即可食用。

( 5 )蔥油竹鼠

材料：竹鼠1 只，竹枝一小節，蔥、姜、麻油、鹽、醋、醬油、糖、酒各適量。

做法：將竹鼠切成4 大塊，加配料醃漬半小時，置於鍋中加水燉2 小時，至水乾八成爛熟為好。取出切塊排在碗裡，將姜和蔥切成細絲放於碗中，加適量的鹽、酒拌勻，鋪在鼠肉上面，將麻油燒熱，淋在蔥、薑絲上面即可食用。

說到這裡，口水都流出來了呢~現代醫學證明啊，煮熟不僅美味可使用且藥用價值對人體也有很大的幫助。不僅可以延抗衰老還可以起到天然美容的作用，它的低膽固醇經常吃竹鼠還可以強身健體呢。竹鼠怎麼吃、怎麼烹飪可是已經介紹了，你都瞭解了嗎？