蒸水蛋的做法 無新增做出水嫩細滑無空的【蒸水蛋】 蒸水蛋怎麼做

“自幼就對蒸水蛋情有獨鍾，用媽媽的話說就是“水蒸蛋養活了我”。小時候體弱多病，及其挑食，那個年代可選擇的食品花樣很少，最有營養的便是雞蛋了。也只有水蒸蛋我才會賞臉吃個一半口，還都是我在前面跑，媽媽在後面追的情況下完成。即便這樣，長大後我竟然沒有背叛水蒸蛋，一直鍾愛至今，也還算是個有良心的人吧！

看見網上有很多蒸水蛋的方法，好像大多數都要新增澱粉或其他的一些東西，而且製作也比較複雜。所以，一直想把我的製作方法分享給大家，沒有任何新增，製作也很簡單，但是絕對的爽滑、細膩、無空。這也是傳承了媽媽的手藝。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蒸水蛋的做法步驟

• 1、將雞蛋打入容器中，加少量鹽，攪打至蛋液均勻，鹽溶化

• 2、將開水倒入另一容器，緩緩倒入雞蛋液中，要邊倒水邊攪拌

• 3、攪拌過程中，蛋液表面會出現一層泡沫，用打蛋器將泡沫撥出不要

• 4、重複三次過程3的動作，然後將打好的蛋液放入蒸籠，蓋好鍋蓋

• 5、用中大火蒸5到7分鐘，細膩爽滑蒸水蛋就OK啦

• 6、用生抽、味極鮮、醋、香油混合調成料汁

• 7、慢慢倒入蒸好的雞蛋中。就可以食用了

小竅門

1、製作細膩的水蒸蛋最主要的就是水的比例，水過多蒸出來回不成形，水太少蒸出來不夠細膩，所以一點要掌握好水的比例，一般蛋和水的比例是1:1.5左右。

2、蒸水蛋最好使用80-90度的熱水，這樣蒸出來的水蛋比較細膩。

3、最好重複兩到三次攪打泡沫的過程，這樣水蛋會很爽滑，無空。

4、蒸好的雞蛋可以用刀劃上方塊，再加入調味汁，會更加入味。