“世上最簡單的東西往往是最費功夫的,譬如煮溏心蛋,看似簡單實則難以把握,多一分則老,少一分太稀。在這個時候就需要對火候精準把握,或者擁有一樣絕妙的兵器讓你一招制勝。如果你擁有琺琅鑄鐵鍋這個利器,一切問題就迎刃而解,就如同古龍筆下的武功,不見招式,但就已經分出結果。”
1、琺琅鑄鐵鍋內放入雞蛋,倒入1杯水(300ml)。
2、蓋上鍋蓋,並留出一些空隙,開中火加熱至水沸騰。
3、待水沸騰後將鍋蓋蓋緊,用小火加熱3分鐘後關火,並燜放2分鐘,溏心蛋就成功了。
4、小火加熱5分鐘,並燜放2分鐘,溏心蛋就變成黃金蛋。
5、將黃金蛋頂部切開,從蛋黃處滴入幾滴生抽,黃金蛋就變成了媽媽拿手的醬油蛋。