生抽。生抽顏色比較淡,不容易加深菜的顏色,一般的炒菜和冷盤使用生抽。相比之下老抽顏色更深,烹調時起上色的作用,做紅燒肉或者是燜煮、滷味時用老抽比較好。醬油是由醬漸漸演變而來的,中國歷史上在宋朝就已出現醬油這個名稱,發源地在南方。