“朋友從焦作回來,帶來一些當地的特產,驢肉丸子。
驢肉性溫,具有補氣養血、養精壯陽、滋陰補腎和利肺等多種功能,尤其在止煩、安神、清腦上有獨到效果。
今天,用驢肉丸子做了我們這兒紅白喜事都少不了的丸子扣碗。(一般都是豬肉丸子扣碗)”
1、主料
2、皮渣切成菱形塊
3、香菜切小段
4、蔥薑切片
5、鍋放火上,加入適量水燒開,加入鹽,味精,糖,老抽,胡椒粉熬成料汁盛出待用。
6、取碗一個,放入丸子,皮渣,花椒,八角,蔥薑片,兌入一半料汁。
7、鍋放火上,添入適量水,大火燒開,將碗上籠蒸制。
8、蒸約四十分鐘後,取出,扣於另一個海碗內,再次兌入料汁。
9、淋入少許香油,撒上香菜段即可。
10、通常我們都是用豬肉丸子來做扣碗。肥七瘦三的豬肉餡,先用鹽,味精,糖,料酒碼味,然後加入雞蛋,澱粉攪拌上勁,將肉餡擠成丸子狀,投入五成熱油溫中炸熟瀝淨油,油溫升至七成時,再復炸一遍即可。