“吉祥年菜新春送福之【酥肉扣碗】
這是一道比較有河南特色的美食，鄉間宴客也少不了這道菜。倒是城市餐館，這種吃法越來越少了。
我們老家的筵席，以冷盤開始，通常為八個，然後上炒菜通常也是八個，喝酒的客人可以盡情的喝，記得我們小時候常常吃了前段之後要等好久好久，等男客們喝完了酒，我們才再次回到桌子上面。之前上的冷菜熱菜都已經收了，開始一個個的上湯水，根據筵席的等級，或者四個或者門個湯甚至有八個的。喝完了湯，這才開始上扣碗，扣碗也是八個，然後接著上主食，筵席的後段通常比較快結束。因為男客們不再喝酒了，這部分大約叫吃飯吧。嘿嘿。
八個扣碗，通常有雞有魚有肉有素，雞塊魚塊肉塊和蓮藕塊都先掛糊炸熟，然後加高湯上鍋蒸。比較特別的是條子肉和方肉，用五花肉先煮後炸再蒸，入口即化，香的不香了，條子肉和方肉製做方法一樣，切出的形狀和上色情況不同，分別叫做紅條子肉和白條子肉，紅方肉和白方肉。牛肉羊肉通常清蒸，早年鄉間的筵席用到的較少。
我今天用了牛肉做了酥肉扣碗，這個菜通常是用豬肉來做的，發現牛肉也挺好呢。努力將經典的美味食物搬上自家餐桌，一個一個上吧。
材料：牛肉200克胡蘿蔔一根雞蛋一個玉米澱粉50克
調料：鹽生抽料酒胡椒粉烹調油糖高湯八角花椒蔥姜
做法：”
1、材料圖。
2、牛肉切片，加生抽料酒鹽蔥姜碎抓醃，中間可以加上些水，讓肉肉充分吸收，最後用油封一下。
3、雞蛋打均勻後加是澱粉拌成糊糊，加一勺油拌均勻。
4、胡蘿蔔切丁，蔥切段，薑切片，備用。
5、將拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均勻。
6、起油鍋，油燒熱，這個油要比較熱，下肉進去會反應劇烈的那種情況。將肉一塊一塊的下鍋炸定型，撈出來，全部肉塊定型後，再回鍋炸上色。
7、炸好的肉。
8、將炸好的肉分裝在碗中，加上花椒八角蔥姜，
9、上面放上胡蘿蔔丁，澆上肉湯。
10、上鍋蒸一小時或者更長時間。蒸好的肉取出。將碗扣在盤子裡，上桌後再取掉扣著的碗。用了福字碗，財到福到，吉祥著呢。
1、小時候吃到的扣肉，味道特別濃郁，做法也特別地道，出味兒的原因就是肉湯和中式香料，所以做好這個，高湯一定不能少。
2、雞塊魚塊蓮藕等都可以這樣操作，很好吃的。
3、因為扣碗比較油膩，多輔以塊狀食物做配菜，象蘿蔔蓮藕南瓜等都是很好的選擇。
千里飄香谷
