“宮廷炒年糕是將白米糕和牛肉，各種顏色的乾菜以及新鮮蔬菜放在一起，用醬油調味炒制的菜餚。宮廷炒年糕曾是宮廷喜愛的美食，而將牛肉和米糕以及蔬菜一起搭配，在營養上也是完美的料理結合。最近的炒年糕都因放入辣椒醬而口感辛辣，但到18世紀以前主要食用只用醬油調味，不辣的炒年糕。正式來說，用辣椒醬做的辣味炒年糕是1950年以後出現的。”
1、白米糕每4~5cm切段，分成4等份後，加入芝麻油攪拌。(250g).
2、牛肉用棉布擦乾血水,切成長度5㎝，寬．厚度0.3cm左右的絲,香菇與南瓜幹浸泡在水裡1小時左右,切成長度5㎝，寬0.7cm厚度0.3cm左右。(牛肉80g,香菇45g,南瓜幹80g).洋蔥．青．紅辣椒切成長5cm寬0.7㎝左右的絲.綠豆芽去頭尾清洗乾淨.雞蛋煎成黃白蛋皮後切成長5cm寬0.7cm左右的絲.做調味醬料.
3、在鍋裡倒入水，大火煮2分鐘左右至沸騰,放入鹽與綠豆芽，汆燙2分鐘左右後撈出來(43g).將平底鍋加熱抹食用油,用中火將洋蔥與南瓜幹各炒2分鐘左右,青．紅辣椒炒20秒左右.把牛肉與香菇用調味醬料調料，中火炒2分鐘左右.
4、將平底鍋加熱，放入白米糕與調味醬料②,中火炒3分鐘左右，再加入牛肉．香菇．南瓜幹．洋蔥．青紅辣椒．綠豆芽炒30秒左右後熄火，放上黃白蛋皮均勻攪拌。
南瓜幹可以用瓠幹或胡蘿蔔代替。
硬的白年糕用熱水汆燙後使用即可。
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千里飄香谷
