家常菜琥珀桃仁如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.剝出桃仁

2.準備一個大點的平盤備用（我直接用的烤盤）

3.鍋內水煮開，放桃仁進去煮燙一兩分鐘

4.撈出，攤在平盤上

5.鍋內倒熱水，放入兩倍於水的白糖，保持中小火熬製

6.待鍋內冒大泡時，入桃仁翻炒

7.炒至鍋內糖稀變濃稠

8.將桃仁連同糖稀一起倒出，將鍋洗淨

9.鍋內放適量油，五成熱時，放裹好糖稀的桃仁炸制

10.炸到桃仁表面成琥珀時即可撈出，平攤在平盤上

11.趁熱撒上白芝麻，裹均勻，即可

烹飪技巧

1.用這種方法做出的桃仁，糖稀在炸制的過程中已經成型凝固，所以出鍋不必擔心會粘粘，吃起來，外皮是一層脆脆的糖衣，不粘牙2.將桃仁先煮過，是去掉其苦澀味3.煮糖稀要用熱水，糖化開後不要太頻繁攪拌，要注意觀察鍋中糖泡的變化以掌握倒桃仁的時間4.桃仁下鍋，火可以稍稍調小，一定要翻炒至糖稀濃稠5.最後一步炸的火不能太大，五成熱就得入鍋；剛入鍋不要著急翻，有些聲響的時候再翻動，推撥的時候，有酥酥的感覺，就可以撈出了，剛炸好的核桃還有熱量再熟一會6.趁熱撒芝麻，才好裹勻