“這是一道夏天開胃的小鹹菜。配粥很好呢。黃瓜我用的是我們東北特有的旱黃瓜,很脆的,水分比普通黃瓜少。”
1、黃瓜切成條狀。
2、辣椒切滾刀塊。
3、姜、蒜切片,備用。
4、辣椒和黃瓜分別加少許鹽,拌勻,煞出水來。
5、鍋裡放少許油,放一小勺花椒、兩三瓣大料炸出香味。
6、然後加兩三片姜、五六片蒜片、少許白糖煸炒幾下。
7、倒入醬油燒開。等醬油稍涼的時候加入味精適量,白酒適量。我這次黃瓜大概2斤,用了大概1兩的白酒。
8、最後把醃製好的黃瓜和辣椒控水後放入料汁中攪拌均勻,等完全涼透就可以裝進容器放到冰箱裡冷藏。吃的時候用乾淨的筷子拿取,儘早吃完。
整個製作過程沒有放一滴水,靠的是醬油。如果醬油不鹹就應該加點鹽,不然容易變質。每次少做點是最好的辦法。