主料
輔料
具體步驟
1. 把滷水大腸切片後放在盤子中間。
2. 將滷水豬舌、滷水鴨掌翅、鴨血切好後整齊地放在四周。
3. 將鵝肝、鴨腎切片後鋪在周圍,最後將鵝頭切開後拼回,擺在盤子周圍。
4. 稍微裝飾,上碟即可,上臺後用汾蹄汁蘸食。
烹飪技巧
菜色品賞:滷味香濃,入味爽滑菜色特點:“潮州滷水”與其他地域滷水的區別在於其中加入了金華火腿、大骨、大地魚、瑤柱等鮮味原料,使得滷水不僅帶有濃香的藥材香味,還增加了鮮味和肉味,讓滷水拼盤具有多重口感。