“簡單快手，可做早餐，也可給孩子做輔食一種。舒芙蕾，也有譯為梳乎釐，蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，經烘焙質輕而蓬鬆。雲朵般輕盈，口感也是清新，不甜。老少皆宜😄。”
1、準備2個大雞蛋🥚，蛋清蛋黃分離放入無油無水的盆子裡。如圖。
2、蛋黃盆內加入純牛奶跟玉米油攪拌均勻。
3、加入幾滴香草精攪拌均勻。如果給孩子吃不想加也是可以的。
4、篩入45克低筋麵粉和3克泡打粉。(泡打粉可不加)
5、手法一定要輕，一字形或者Z字形攪拌法攪拌至細膩光滑無干粉即可。
6、接下來處理蛋白，稱量好白砂糖，蛋清盆內加入幾滴檸檬汁去腥，下面開始打發蛋白。
7、這裡注意砂糖一定要分三次放入蛋清內。手持打蛋器先將蛋清打至粗泡後加入三分之一的白砂糖，繼續打發。
8、直到打發至紋路清晰有光澤感，蛋白霜細膩，提起打蛋頭能看見彎起小鉤即可。也就是經常說的硬性發泡狀態。如圖。
9、取出三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊盆內翻拌均勻。
10、再取三分之一的蛋白霜混合，翻拌均勻。
11、把拌好的麵糊倒回剩下的三分之一的蛋白霜盆內繼續翻拌均勻。注意翻拌麵糊手法一定要輕，避免消泡。
12、拌好的麵糊裝入提前準備好的裱花袋中。
13、平底鍋內先刷上一層薄油，開中火加熱至150度左右改小火，先用一半的麵糊擠3個鬆餅。
14、鍋內的邊緣不觸碰鬆餅的部分滴入少許清水（便於之後形成蒸汽），蓋上鍋蓋燜3分鐘。
15、開蓋後用剩餘的麵糊再擠3個麵糊在之前的麵糊之上，關蓋燜3分鐘後輕輕翻面，翻面後再關蓋燜3分鐘出鍋裝盤。
16、100ml淡奶油加入10g白砂糖，打發至出現紋路，倒扣不會流動狀態。裝入裱花袋擠上奶油霜，篩上適量糖霜，淋上適量楓糖漿，就可以開吃了。(不愛吃奶油的可以不放奶油)我今天是為了做下午茶點心用的，所以就簡單的撒上糖粉，淋上點楓糖漿，裝飾上自己種的迷你玫瑰也是棒棒噠。
千里飄香谷
