“很早以前在古都安陽有一年大旱,百姓無水可吃,當時在古城大西門有家粉房店裡有口小井,井深水淺,僅夠維持生產,百姓沒有辦法,只好把粉房生產倒掉的廢料——粉漿提回家做飯充飢渴,由於太酸,人們便配以小米、食鹽、野菜等熬製。旱年過後,過了一段時間,有人回味過去粉漿飯的味道,逐又配以花生、大豆、大油、麻油等熬製。後繼廚師精心配料調製,便形成了舉世聞名的傳統名吃粉漿飯,隨著時代的變遷一直留傳之今。”
1、1.備好所有食材。
2、2.粉漿倒入鍋內,熬製有沫時,放入湯勺半勺大油攪拌。
3、3.放入花生,大豆,至粉漿滾開後放入小米,適鍋處於微滾開的程度來調節火大小,熬製30分鐘。
4、4.放白菜、紅蘿蔔絲,熬製40分鐘,其間不停的順時針攪拌,防溢位。
5、5.前5分鐘,炒鍋放大油,9分熱時倒入蔥薑蒜末,澆入粉漿鍋中。
6、6.香菜碎淋入香油拌勻,倒入熬好的粉漿飯鍋中,關火,完成。
7、7.成品,請欣賞下。
1.乘粉漿的容器不能有水,可以用空食用油桶。
2.粉漿需放置一夜或數天,酸味會熬製出來。
3.放入白菜,紅蘿蔔絲後一定勤攪拌,防糊底溢位。
4.時間越長熬製的越稠,越好喝。