“過年必不可少的就是雞肉了。俗話說無雞不成宴，這句話一點都不假，從我記事起每年我家年菜必不可少的就是要燉一鍋土雞湯。細火慢燉幾個小時，整間屋子都飄著雞湯特有的香味，那饞人的氣味道一直在鼻間縈繞，讓人忍不住直咽口水。今天的土雞湯加枸杞和紅參，枸杞具有補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴、潤肺止咳的功效；紅參，常喝有補元氣、調中氣，生津安神的作用。土雞本身具有鮮香怡人，肉質細嫩，營養豐富等優點，而且不含激素，不僅使湯味清醇鮮香，同時又更易於吸收消化，非常有利於緩解壓力和滋補身體。”
1、剁成塊的雞肉用清水浸泡1個小時，中間換一次水。
2、另準備大蔥段，生薑片，切碎的雞油，紅參和枸杞。
3、鍋中燒開水，放入大蔥和生薑，下入雞塊焯水。
4、將雞油放入鐵鍋中，將雞油煸出來。
5、下入焯過水的肌肉塊，中火翻炒。
6、炒到水分收幹，下入大蔥段和生薑片。
7、調入料酒，中火翻炒。
8、放入足量的清水，轉大火燒開。
9、水開後轉入湯煲中，放入紅參，大火燒開後轉小火燉2個小時。
10、最後剩餘半小時的時候放入鹽，出鍋前5分鐘放枸杞。
11、裝盤。
12、可以放少許香菜或小蔥。
1、洗淨的土雞在開水鍋中焯一下水。這個過程就叫做“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩，使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
2、煲湯不是時間越久越好，湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般雞湯2-3小時左右就可以。
千里飄香谷
