“銀耳不光可以煮甜湯,炒菜煮鹹湯一樣好吃。以前在廣東吃過羅漢齋,其中一味主菜就是銀耳,很好吃。我家用銀耳炒過瘦肉,也是非常好吃的。今天用銀耳和胡蘿蔔一起煮的排骨湯,只是今天我買的是用來炒菜的嫩胡蘿蔔,煮出來的湯味道不如廣東那種大大的用來煲湯的胡蘿蔔,那種胡蘿蔔煲出來的湯帶微甜的味道。現在的電飯煲燉湯真的很方便。”
1、幹銀耳提前泡發,中間最好換幾次水。現在天氣熱,很快就泡好了。
2、泡發好的銀耳摘去菌腳,撕成小朵。
3、排骨洗乾淨冷水下鍋開始焯水,中火。
4、電飯煲加入適量水,我一般是三個人五飯碗的水,加幾片姜開始煮水。
5、胡蘿蔔洗乾淨,切成塊。
6、排骨煮到白沫不再明顯增加,就關火,撈出,用熱水沖洗一下。
7、然後將排骨、銀耳、胡蘿蔔都放入鍋中,煮湯選單。
8、在最後10分鐘的時候,加1小勺鹽,攪勻,蓋上,直到時間結束。
1、依然是說了很多遍的,肉類燉湯,要冷水焯熱水洗然後熱水煮,這樣煮出來的湯,肉才不會柴。
2、鹽在最後10分鐘左右的時候放,放太早了,肉容易煮柴。
3、幹銀耳泡發過程中最好換幾次水。