巖耳鵪鶉湯怎麼做|巖耳鵪鶉湯的做法

“巖耳，生長在武陵源景區砂岩絕壁上。《永定縣誌》載：“巖耳系民間珍品，食中佳餚，並有去熱清火滋補之功能。和肉作羹或燉雞，味道鮮美”。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

巖耳鵪鶉湯的做法步驟

• 1、取適量新鮮巖耳，溫水泡發。

• 2、新鮮鵪鶉3只，洗乾淨，要掏空內臟，令外放入湯內。

• 3、準備新鮮香菇2個，切片，備用。

• 4、蔥切成蔥段和蔥花。蔥段用來煮湯時放入，蔥花用來起鍋時放入。薑片若干。

• 5、把鵪鶉放入砂鍋內，加入冷水，大火燒開，撇去浮沫。

• 6、加入料酒

• 7、加入薑片和蔥段

• 8、煮開後，文火燉約20分鐘

• 9、放入香菇，和巖耳。並撈出先前放的薑片和蔥段。

• 10、放入鹽，雞精，蔥花。起鍋

• 11、可以美美的享受了。

小竅門

1.鵪鶉菜場有賣，但殺鵪鶉太殘忍，我買的是殺好的放那裡的，要當我面殺，實在看不下去。
2.姜和蔥一點要等開鍋以後放，能起到最大的去腥味的作用。
3.巖耳不能放的太早，容易燒化掉。在起鍋前10分鐘放入最為合適。