蟲草花麻鴨湯怎麼做|蟲草花麻鴨湯的做法

“前兩天親戚送了一隻自家養的麻鴨，特意叮囑說這是燉湯的鴨子。這隻鴨子瘦瘦的，沒有什麼肥肉，燉湯真是很鮮，比市場賣的鴨子好多吃了。只是一隻鴨子一下子吃不完，我們分成三次燉湯了，今天是蟲草花鴨湯。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蟲草花麻鴨湯的做法步驟

• 1、這一盤是三分之一的鴨子，剁成塊，洗去血水。

• 2、新鮮蟲草花先在水裡浸泡三五分鐘，摘掉末端的菌根，不新鮮的菌絲，然後洗乾淨，晾一下水。

• 3、將鴨肉冷水下鍋，焯水。

• 4、同時電飯鍋放入適量水，加幾片姜，先開始煮水，不需要煮開，有點熱就行。我家是三個人，一般煮湯就是飯碗5碗水，兩頓的量。

• 5、鴨子煮到白沫不再明顯增加就可以了，關火，將鴨子撈出，熱水衝一下，衝去表面附著的白沫。

• 6、將焯過水的鴨塊倒入電飯鍋。

• 7、加入蟲草花。繼續燉煮。

• 8、在煮湯程式結束前二三十分鐘的時候，加入一小勺鹽，攪拌幾下，繼續煮到結束就好了。太早加鹽，肉容易煮得比較柴，太晚則不容易入味。

小竅門

1、肉類燉湯時，最好先焯一下水，先煮出一些白沫，實際就是肉切碎時的一些組織液，一些殘留的血水，這樣煮出的湯才清爽。肉類焯水要冷水下鍋，焯好後熱水沖洗，然後熱水開始煮湯，這樣才能將肉中的鮮味物質煮出來，不然焯好的肉遇冷收縮，蛋白質凝固，裡面的味道就很難溶解出來了，而且肉質也容易發柴。
2、蟲草花可以換成其它，山藥、蘿蔔、冬瓜等都可以。