棒子魚怎麼做|棒子魚的做法

“棒子魚據說是道出名的魯菜，因其成菜外觀型如玉米棒子而得名，對刀功要求稍微高一些。魚肉片下來後，要片下比較厚的部分，讓肉片厚度基本一致，這樣下鍋捲曲的弧度才能基本一致，“棒子”的形狀才均勻。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

棒子魚的做法步驟

• 1、片下魚肉，修平整，魚肉切垂直的十字花刀，深達魚肉厚度的4/5，打好花刀的魚肉下少許料酒、鹽、胡椒碼上味待用。

• 2、準備熟甜玉米粒切碎，蔥、姜、蒜切成米粒大小，適量果珍加水融化，加入少許芡粉、鹽、味精，兌成碗汁。

• 3、碼好味的魚肉沾全蛋液滿掛幹麵粉，鍋內下油燒5成熱，下魚肉小火炸，魚肉遇熱會翻卷成棒子狀，用漏勺和筷子控制魚肉翻卷的形狀（輕點，別弄斷了）。大約2、3分鐘，魚肉內部熟了就撈出來，大火將油溫升到8成熱，“棒子”下鍋復炸，皮酥撈出裝盤。

• 4、。。。。。。。。

• 5、鍋內留少許底油，下玉米粒碎，蔥、姜、蒜米，炒香後稍加點水略煮，下碗汁，燒開淋在“棒子”上就好了。

• 6、效果怎麼樣。