“今天說說醋,開門七件事,柴米油鹽醬醋茶,可見醋在生活中很重要。
米醋,白醋,果醋,烤醋,香醋,老醋,這次都吃過,吃的越多嘴就越刁!
我把醋叫做冷盤的靈魂,如果沒有醋我想那就不叫冷盤。冷盤吃的就是爽口開胃
沒有醋就沒有靈魂。肉類加了醋也變得不肥膩,本來牛肉就瘦,放了醋那就可以大快朵頤
吃起來好爽,你現在可以相信一個人如果不吃飯可以吃二斤牛肉的。
今天說的是山西的老陳醋,老陳醋的口味也不盡相同。我喜歡的是山西的一種老醋,柔和的酸,有
糧食的香氣。這樣的醋拌出的菜菜才好吃。
好吃的老醋牛肉製作分兩步走
第一步:烀肉
烀肉不是白水煮就可以,要調一下底味。稍微有點鹹味,有點醬香。
一定不要影響到後面涼拌的味道。”
1、鍋裡燒熱水,放入牛腱子,倒入50ml
2、腱子肉煮大約三分鐘,洗淨浮沫,取出。
3、鍋裡放入一半的滷肉老湯和一半的清水,放入牛肉,放兩個乾紅辣椒和兩片香葉。
4、開動阿迪鍋的煮蹄筋鍵,煮好後保溫半個小時,再按下煮肉鍵,繼續保溫半小時,然後開啟鍋蓋,用筷子扎,如果扎動了就證明熟了。沒熟繼續煮一次。煮好的牛肉放涼後包好放入冰箱冷藏一夜。
5、小米辣切碎
6、放入老醋的碗裡浸泡20分鐘讓辣味完全滲出。
7、香菜切段,黃瓜切絲。
8、大蒜拍扁切碎末。
9、取出冰箱裡冷藏的牛肉切片。
10、放入鹽,白糖,味精。
11、放入香油,麻油
12、最後放入老醋辣椒汁,所有原料拌勻裝盤。