經典潮菜 滒燒白果怎麼做|經典潮菜 滒燒白果的做法

“滒燒白果這道菜會經常岀現在各種宴席上，潮菜喜宴一般會有兩道甜菜稱為頭甜尾甜，先上的是滒燒白果比較甜，吃起來就是甜甜蜜蜜的感覺，最後上一道甜湯比較清甜。傳統的做法材料有白果，柑餅，白肉丁，（煮後透明的稱為玻璃肉），今天為大家奉獻的這道材料有別於傳統但總體還是差不多的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

經典潮菜 滒燒白果的做法步驟

• 1、原料，忘了拍糯米棗

• 2、白果去殼後需要浸水12小時能去除微毒和苦味。取鍋將水煮開加入白果焯水。（白果如果不苦的就稍微焯水就好，如果會苦的就得加個蓋能使溫度更高才能逼岀苦味，焯水多少分鐘得試試有沒有苦澀就可以，全程大火）

• 3、白果焯水後漂涼，芋頭切丁，荸薺切丁，胡蘿蔔切丁（如果有柑餅可以不要胡蘿蔔，這裡是起調色作用，煮好後也會脫水變幹）

• 4、然後取個碗在加入白果芋丁荸薺丁胡蘿蔔丁加45克糖醃製3~4小時，開邊的白果醃2小時即可，整顆難入味得醃3~4小時

• 5、取鍋加100克水倒入155克糖（糖少了加幾顆冰糖湊數），少許豬油食用油也可以，油可使糖液變成糖漿，用中小火煮多攪拌糖化了即可。以前煮的時候是沒有稱糖的量，但今天200克糖還是太甜，下會得少下些，甜度還是以個人喜好來調整。

• 6、差不多就這樣

• 7、乾果店賣糯米棗是冷凍的，常溫下糯米粉會熔化掉，所以先下還是中火煮（也可以先焯水定形就可以和白果同時下鍋）

• 8、在加入糯米棗後煮開加入醃製的白果芋丁荸薺等，火開大些快速煮開多攪拌，糖漿煮開就轉中火。糖漿煮開能使芋頭不會被煮散了成菜更好看。

• 9、煮至芋頭熟了糖漿也收得差不多就加入柑餅和炸香的腰果仁，稍微煮一下柑餅味一岀即可。

• 10、岀鍋前照一張。用電磁爐和不鏽鋼鍋煮不易燒焦。如果明火和鐵鍋得多注意火候控制以免燒焦。

• 11、撒上香菜，沒有熟芝麻就沒撒上，也可以把花生糖壓碎撒上那樣更好。