“糖是個看似不起眼的調味品，這種給人甜蜜的調味品在潮汕人心中地位更高，以前潮汕是一個主要的產糖區，種蔗產糖歷史悠久直到生產隊解散才逐漸減少種蔗，雖然現在不產糖了，但對糖的喜愛依然不減。在這個以前產糖豐裕的地區自然會衍生岀很多的糖製品小吃等，逢年過節拜神拜祖都會用到各種各樣的糖製品，表達人們對甜蜜美好生活的嚮往，用糖來做菜有反沙，滒燒等菜品，喜宴也會上這些用糖製作的菜餚取其寓意好甜甜蜜蜜讓人喜歡。
今天給大家帶來一道滒燒的菜餚，滒字是多汁、粘稠意思，滒燒的菜都是用濃糖漿來煮的。這道傳統菜以前會下很多糖而水只是少許。但現在人們追求更健康的飲食，糖含量減少了很多現在一斤食材半斤糖。”
1、食材，紫薯和山藥去皮改刀，山藥切滾刀狀，紫薯不規則地切，大小要和山藥差不多，得會食材才能同時熟，山藥紫薯要浸泡在鹽水中防止氧化。
2、取鍋加適量水程白糖，再少許油。
3、煮糖漿時多多攪拌，才不會糖粘鍋。
4、糖漿煮開後加入紫薯山藥。本來滒燒的菜是要將食材提前用糖醃製2~3小時的，但紫薯跟山藥會氧化變黑，我就沒有醃製。
5、大火煮開糖漿一會後再加入柑餅絲，煮的過程也要時不時攪拌防止粘鍋，柑餅有獨特清香味不能太早下鍋。
6、就這樣中火煮，食材比較大些煮的時間會長一些。
7、當糖漿煮到更濃稠會發岀咕咕響聲就加入炸腰果仁翻均即可。
8、岀鍋再撒上香菜跟炒芝麻即可。
9、上菜啦。
10、甜甜蜜蜜的滒燒紫薯山藥很好吃😊
11、再來一張。
①山藥紫薯處理要快，改刀後要馬上泡鹽水中防止氧化變黑。
②柑餅是我們這裡的特產，有獨特的清香味，能給菜品增香，所以不能過早下鍋煮。
③酥香腰果仁糖漿的包裹下變得酥香甜，要在最後才能下鍋，可以用其他堅果替代。
④岀鍋後要馬上撒上香菜跟芝麻，菜的熱氣能將香菜和芝麻香味同時逼岀來。
千里飄香谷
