“週末三五好友聚起來了,豬蹄總是少不了的主題菜。吃慣了飯店裡紅燒的味道,今天用湖南傳統的剁椒來做。北京超市裡能買到的剁椒除了鹹味就是鹹味了,而自家醃的,總是選在秋天辣椒最好的時候,洗淨了放在大木盆裡,用人力一點點的剁碎,在密封的罈子裡經過時間的改變。但凡能維持傳統方式去做的,味道才是美好的。”
1、材料備齊。剁椒依個人口味新增。腐乳用的是南方白腐乳。
2、豬蹄焯水之後,放入高壓鍋裡,加入的水是豬蹄的2到3倍。加入薑片和少許料酒。上汽後壓制不能超過15分鐘。
3、壓制之後,撈出控幹水分。湯汁留下備用。
4、調一個腐乳汁,用少許香油把腐乳調勻,味道會香一些。
5、加熱炒鍋,放入花生油,油可以稍多一點。把蒜煸香。
6、接著放入豬蹄翻炒,因為豬蹄水分比較大,炒的時候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。
7、加入高壓鍋裡的豬蹄湯,跟豬蹄齊平即可。加入胡椒粉和少許白糖。
8、最後加入適量醬油,還有主角剁椒,翻炒均勻,收收湯汁就可以出鍋了。
1、醬油和剁椒鹹味都很足,所以這道菜不用加鹽味道也夠了。
2、腐乳選用南方常見的白色腐乳,跟剁椒的味道比較搭配。
3、料酒是自己泡製的,在40°高粱酒里加入幹辣椒和花椒。
4、豬蹄在高壓鍋壓制的時間不超過15分鐘為宜。因為這道菜的口感要Q彈一點才好吃,特別下酒哦。