“薰魚是江浙一帶的傳統名菜。以其獨特的味道、口感酥香，外觀紅潤和耐儲存的特點而深受廣大食客的歡迎。做薰魚既可以用草魚、鯉魚，也可以用其他魚的品種，所以食材原料廣闊，普及率高。”
1、鮮活草魚，去鱗，開膛去掉內臟，洗淨，取魚的中段（因我這條魚的中段做酸菜魚了，故我做薰魚用的是下腳料）。
2、魚頭、魚尾和其他下腳料切塊用蔥段、薑片、白糖、高度白酒、醬油，五香粉、花椒大料攪拌均勻放入去冰箱冷藏至少12小時。
3、坐鍋倒油小火爆香蔥段切薑片，下入花椒大料（不能炒糊）桂皮、幹辣椒，白糖、料酒、食鹽熬製薰魚泡汁。然後放入去冰箱冷藏6小時。
4、坐鍋倒油，待油溫四成熱下入醃製好的魚塊炸至表面金黃色撈出。待油溫升至七成熱復炸魚塊，使其炸透，這樣的魚塊浸泡在滷汁中才會吸飽滷汁。
5、將炸好的魚塊浸泡最少六小時。
6、裝盤，上桌，開餐！
千里飄香谷
