“在我們天津衛鍋巴菜是早點裡很受歡迎的。我們老天津人叫它“嘎巴菜”。鍋巴菜和煎餅果子有很大關係,都是綠豆麵攤煎餅,鍋巴菜得把綠豆煎餅晾乾才是鍋巴。用花菜木耳打素滷,滷子盛碗裡,浮頭放鍋巴,小料才是精華。必備醬豆腐汁兒,麻醬,香菜,辣椒油。就著熱燒餅夾茶雞蛋,或就著現出鍋的棒槌果子一起吃,香呀!作為老天津衛人我不管到哪裡都覺得還是天津的飯食最好吃。”
1、主要原料
2、綠豆麵放入雞蛋,適量水調成糊(雞蛋應該不放,我用的是薄餅鐺,為了操作方便才放的雞蛋)
3、調好的糊,放入博餅鐺專用的容器。
4、攤成煎餅備用。
5、攤好的煎餅晾乾備用。
6、將晾好的綠豆煎餅,切菱形塊。
7、薑片和大料熗鍋。
8、熗出香味,放入醬油,鹽,添水放入花菜和木耳。
9、煮開鍋,放味精,用水澱粉勾芡,
10、淋上香油(香油必不可少)
11、四味小料:醬豆腐和芝麻醬分別加水調成汁兒,香菜切碎,辣椒油可以自制(用熱油澆在辣椒碎和黑白芝麻上即可,注意油溫別太高)這四樣小料,是鍋巴菜的精華,缺一不可。
12、將滷子盛碗裡。
13、浮頭放上切好的鍋巴,放上四味小料即可。