嘎巴菜又叫“鍋巴菜”，源自天津話，是有典型天津特色的歷史悠久的小吃之一，集小食、湯、菜屬性於一身，十四道生產工序中尤其以“大小滷”三項精湛的工序而令人稱絕。首先以綠豆、小米為料攤制煎餅，在素滷中浸泡所切成的柳葉小條，再新增芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、乳香乾片跟香菜末等配料，便製成了色彩豐富、香味撲鼻、營養豐富的j家庭嘎巴菜，深受消費者喜愛。
主料
大米 ：500輔料
蔥花 ：適量具體步驟
綠豆、大米洗淨，用水浸泡至回軟，上磨磨成糊狀，攤成極薄的煎餅，切成柳葉條形。
鍋內加花生油燒熱，加入蔥花、薑末、香菜段爆香，上大料粉、麵醬炒熟，倒入醬油燒開，再加鹽水、五香粉、鹼面煮開，用溼澱粉勾成滷汁。
將香乾片成小菱形，放熱油中炸至外皮發脆，再放入醬油水中煮開略煨。
碗內盛上嘎巴，澆上滷汁拌勻，再加腐乳汁、辣椒油、香乾片、芝麻醬、香菜末即成。
1.煎餅必須用大米和綠豆製作，否則加滷汁一泡就散軟無勁；2.滷汁應稀稠適當，清淡不粘糊；3.隨吃隨澆滷汁，不宜放置太久。
千里飄香谷
