“天涼了，最喜歡的就是聚在一起打火鍋。翻滾的紅油、紅彤彤的辣椒、花椒還有撩人的香味，就是驅走涼意最好的安慰。在重慶吃火鍋，只要是懂吃的人，新鮮毛肚、鴨血、鵝腸必不可少，涮涮燙燙蘸著香料，那滋味怎一個“爽”字了得。【歡迎交流美食請搜尋微信公眾號：”食趣菜菜屋“或直接新增EJM2467】
吃火鍋，怎麼少得了一個“鮮”字呢。毛肚要新鮮，鵝腸要新鮮，鴨血要新鮮，蔬菜要新鮮，這樣才能彰顯火鍋麻、辣、鮮、香的特色。菜菜屋最愛毛肚和鵝腸。當然鵝腸一定要新鮮，不能是凍貨，冰凍的鵝腸怎麼都不及新鮮的鵝腸來的有滋味。筷子一撩，一大根鵝腸上筷，放入翻滾的火鍋湯中涮幾秒，待鵝腸微微打卷即可，所以之前流行的“七上八下”已經不適用了，因為這樣燙出來的鵝腸口感就已經有點老了。
不過今天菜菜屋不是來分享火鍋的吃法，而是分享一盤鵝腸除了燙火鍋之外還能做出的美味，那就是我們今天的主角碎米芽菜炒鵝腸。千萬不要以為鵝腸只能用來涮火鍋，那樣對於一個吃貨來說一定會錯過很多美味。新鮮的鵝腸，還可以用來炒，也不失其爽脆、鮮嫩的特點。
你不削一顧的東西，也許正是別人嘴裡的美味。就像這盤炒鵝腸，看得見的好像只是鵝腸，可是看不見的卻是”
1、提前將原材料準備好叨叨叨：鵝腸有南北鵝腸之分，北方鵝以散養為主，鵝腸較為寬厚；南方鵝主要飼料養殖，鵝腸相較於北方鵝腸偏薄、偏窄，口感差一點。無論選擇哪種鵝腸，新鮮的總比冰凍的好
2、將新鮮鵝腸用料酒、薑片、蔥段醃製5分鐘，然後用清水沖洗乾淨叨叨叨：新鮮的鵝腸最好刮乾淨裡面的油脂和其他異物，只留光滑的腸即可，用料酒、薑片可以去除鵝腸本身的腥味，所以這一步不能省略咯
3、鍋內倒入清水燒開，將清洗乾淨的鵝腸放入沸水中焯斷生馬上撈出叨叨叨：焯鵝腸時時間不能太長，太長鵝腸口感就會變老硬失去爽脆的口感
4、將新鮮的二荊條辣椒切成圈待用
5、將焯好的鵝腸用刀切成小段
6、鍋內倒油燒熱，下辣椒圈、碎米芽菜炒香
7、然後下入鵝腸，加鮮辣露、花椒油、鹽調味叨叨叨：鵝腸不需要炒太長時間，在鍋內和調料拌勻即可
8、一盤爽脆的鵝腸就出鍋啦叨叨叨：除了鵝腸的爽脆，還有芽菜的鹹香，所以真的是超級下飯
千里飄香谷
