蹄膀怎麼燉好吃

蹄膀怎麼燉好吃。俗名豬肘子，是北方家常菜中的一道肉類大菜，常規做法有醬肘子和紅燒肘子。平凡中的不平凡就是來源於各家各戶的佐味和下調料時的量在哪。至於想怎麼做的肥而不膩，赤醬味濃，色澤光亮就請往下看吧。

蹄膀怎麼燉好吃

一、紅燒蹄膀

1、主料

豬蹄膀一隻，前蹄膀和後蹄膀均可

2、配料

生薑，大蒜，冰糖，八角，肉桂，老抽，南乳汁各適量

3、做法

⑴蹄膀洗淨後皮朝下翻過來切上兩刀，十字刀，橫豎交叉，看上去分成四個小整塊，這樣做目的是肉能更入味。

⑵高壓鍋內放清水，蹄膀下鍋

⑶不用蓋蓋子直接燒開後用勺子兜去上面的浮沫

⑷接著放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料，蓋上高壓鍋的蓋子大火燒，充氣閥跳動後改小火繼續燉40分鐘左右關火放涼後等充氣閥消氣。

⑸充氣閥消完氣後再開啟蓋子

⑹炒鍋燒熱後放少許油，接著放入冰糖，燒成棕紅色狀，和後期蹄膀成品的顏色大部分有關。

⑺蹄膀單獨撈出來後直接放入鍋中，接著調入一勺量的南乳汁，再調入一勺老抽。

⑻倒入原湯後中火燉至酥爛，起鍋前放入少許食鹽，撒點蔥花即可。

二、醬肘子

1、食材準備

豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。

2、方法步驟

⑴用小刀把肘子上的細毛刮淨，將豬肘子清洗乾淨。

⑵將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。

⑶炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。

⑷另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。

⑸加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。

⑹燒開後烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。

⑺1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。

⑻待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可。

三、家常豬肘子

1、食材準備

豬肘子、食鹽、醬油、蔥、花椒、姜、桂皮、料酒、香葉、白糖。

2、方法步驟

⑴將肘子去毛洗淨，放在沸水裡焯一下，去除血沫。

⑵肘子放在煮鍋裡，加入配料蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、桂皮，適量醬油、鹽、糖和料酒，再加入水，水要沒過整個豬肘。

⑶大火煮開，20分鐘後撈出剔除骨頭。

⑷肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續煮，大火燒開後轉小火燉1小時。

⑸燉至豬肘子軟爛即可取出裝盤食用。

四、酸菜蹄膀

1、主料

蹄髈500g，酸菜200g。

2、輔料

油適量，鹽適量，蔥適量，蒜適量，胡椒粉適量，糖適量，醬油適量，八角適量，花椒適量，姜適量。

3、做法

⑴蹄髈冷水入鍋煮開，去除血水等雜質。

⑵然後用自來水沖洗乾淨，晾乾(此步驟不能偷懶，沒有完全晾乾容易導致上色不均勻)

⑶一勺半醬油加上一勺糖，攪拌到糖基本融化。(喜歡顏色深點的可以再加些老抽)

⑷將調製好的醬油刷在蹄髈上，刷均勻之後晾乾。

⑸等到蹄髈表面的醬油乾透下油鍋油炸

⑹炸好之後上鍋蒸4個小時。現在科技進步了，可以用電子高壓鍋來做。我用電子高壓鍋大約壓了40分鐘

⑺酸菜洗乾淨過水，切成合適的形狀鋪在砂鍋裡。放入姜，蒜，大料，花椒，糖，白胡椒。

⑻放入蹄髈，加入冷水開始煮。用冷水的原因是讓豬皮進行桑拿，讓皮子更有口感。

⑼煮到筷子可以輕易插入肉裡，骨頭可以輕輕拔出的時候就好了。

蹄膀怎麼燉好吃。肥而不膩，赤醬味濃，色澤光亮，且營養豐富的蹄膀就這樣做成了。以上介紹的四種做法都離不開冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯等的佐料，這些佐料有健脾胃，助消化，祛溼，芳香的特點。是肘子肥而不膩的原因。