“豬牛羊雞肉固然好吃，但現在提倡飲食多樣化，如果條件允許的情況下，餐桌上的品種多一些，營養也更全面。就像今天的這道糯米丸子，應該不少人都做過類似的，把豬肉餡團成球再滾一層糯米上鍋蒸，又香又嫩還不用熗鍋滿屋跑油煙。今天我把它改良了一下，糯米還是那個糯米，但丸子餡卻已“更上一層樓”。
丸子餡用的大蝦，蝦是我家小朋友喜歡的，所以變著花樣給他做。不管是海蝦，還是淡水養殖蝦，蝦的營養價值很高，其蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，是老年人和兒童心臟體虛的人滋補佳品。糯米雖然不易消化，脾胃差的人要少吃，但糯米也是健脾養胃的食療佳品，用來做蝦肉丸子，不但外表漂亮誘人，而且用量也不大，還能將蝦肉中的肉汁吸收到米粒中，一顆顆晶瑩剔透的糯米粒也更加富有營養。”
1、蝦和肉餡準備好，用量可調整，肉餡中最好有一點肥的，口感更潤；
2、糯米淘洗乾淨，用涼水浸泡至少6小時以上使用；夏天溫度高，可將糯米放在冰箱冷藏浸泡；小蔥和姜清洗乾淨；
3、小蔥切段，姜切細絲，放適量涼水浸泡，用手抓捏使其汁水滲透到水裡，用的時候只取其汁水；
4、蝦剝殼，並將身上上下的蝦線去除乾淨，蝦尾留一小截；去蝦線的方法很簡單，蝦剝殼後用刀將其上下片開，蝦線自然就顯現出來了；
5、將蝦肉和肉餡放進料理杯中，沒有料理杯就手工刀剁成茸；再將20克左右的蔥姜水、鹽、白胡椒粉倒入料理杯中；
6、打成非常細膩的蝦茸，肉餡和調料也完全與蝦肉混合在一起了，用勺子舀起蝦茸，倒放也不掉落，這樣就可以使用了；
7、將糯米水倒掉，用勺子挖一勺蝦茸，在左右手上倒幾下成丸子狀；為防粘手，手上可蘸少許水防粘；再將丸子在糯米中滾一圈，全部蘸滿糯米，再用手輕輕壓實；把蝦尾插在丸子中，這樣一個糯米蝦丸的生坯就完成了；
8、將丸子一一碼放在盤子裡，這盤只是用料的一半，咱先上鍋蒸，好趕快解解饞，剩下的繼續包，等這鍋熟了，新的丸子也團好了；
9、將盛著糯米蝦丸的盤子放入蒸鍋中，大火上汽後蒸10-15分鐘，根據丸子的大小來調整時間；
10、出鍋後表面撒少許香蔥末增色添香。
11、糯米蝦丸，白糯米、紅蝦尾、綠香蔥，看著就很漂亮！
1.蝦的品種不限，因為蝦肉沒有脂肪，打成泥做成丸子會覺得有點柴，所以加了些肥瘦豬肉餡，起到潤澤的口感；蔥姜水不宜過多，起到去腥的味道；蝦泥中沒有放澱粉，所以可以用料理機多打一會兒上勁，這樣蝦丸就不會散開了；
2.糯米分圓粒和長粒，用哪種都可以，但一定要提前幾個小時泡發才能用；
3.蒸的時間視丸子大小和火力來調整，因為蝦肉易熟，糯米也充分泡透了，所以10-15分鐘完全夠了。
千里飄香谷
